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殺雞水溫多少度雞毛好拔，殺雞的正確方法

生活百科雞毛


【殺雞水溫多少度雞毛好拔，殺雞的正確方法】 一、殺雞水溫多少度雞毛好拔
1、殺雞拔毛的水溫一般以80℃左右為宜，若溫度過高，則雞皮會被燙破，拔毛時容易帶下雞皮，若溫度過低，則會使得雞毛難以拔除 。
2、將雞宰殺后用熱水浸泡60秒左右即可開始拔毛，先用手抓住雞翅膀，再將上面的毛捋掉，剩余雞毛可從逆生長方向捋掉 。
3、捋毛速度要快，否則冷卻后會增加褪毛難度 。若遇到不好拔除的雞毛，可將其放入水中再蘸幾次即可捋除 。
二、殺雞的正確方法
1、放血
（1）用左手的小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住頸部，再將其反轉使頸部腹側朝上，固定好之后用右手將頸部的小毛拔除 。
（2）用鋒利的刀片將露出來的氣管、食管及血管切斷（刀口不能開得太大），再將雞的腿提起進行徹底放血 。
2、燙毛
（1）準備好熱水，將雞放入其中，浸燙時間可根據氣溫、雞的大小、性別、重量及生長期進行調整 。
（2）當能夠順利拔下雞腳爪外覆的一層膠皮，以及雞尾部和背部的粗毛時，則表示燙毛水溫與時間較適宜 。
3、脫毛
將雞身放在工作臺上拔去粗毛，再從逆生長方向搓除剩余的羽毛，殘留絨毛可用拔毛鉗從頸部開始逆毛倒鉗 。
4、取內臟
將雞身擺成背部朝上、腹部朝下的姿勢，然后在其右翅的左側切一個小口，取出嗉囊，再從肛門切口，最后扒出里面的內臟 。

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