今天 ， 我們要用清江魚做兩道大菜 ， 魚肉鮮嫩 ， 刺少 。 一個麻辣開胃 ， 一個蒜香濃郁 ， 各有特色 。 過年客人一邊上菜 ， 一邊取暖 ， 一邊吃飯 ， 非常舒服 。
現在 ， 你不必去餐館吃年前的晚餐 。 錢少也能吃得好 ， 何樂而不為呢？
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做紙包魚 ， 不僅可以用清江魚 ， 還可以用鯉魚、草魚 ， 大概三斤左右 。
魚已經被漂亮的老板娘處理過了 。 現在可以直接換刀了 。 如果漂亮老板娘愿意換刀 ， 那就更好了 。
省事 ， 整條魚可以下鍋烤 。 魚片烤得更有味道 。
1.將魚斜切成薄薄的厚片 ， 加鹽增底味 ， 去掉辣椒的腥味 ， 倒入五毛錢的料酒 ， 撒上調料 。
敲入一個蛋清 ， 讓蛋清裹在上面 ， 口感更滑嫩 。
然后抓一把淀粉 ， 鎖水 ， 放在一邊腌制半小時 。
魚骨洗凈 ， 腌制 。 加入鹽、胡椒粉、料酒 ， 撈起腌制 。
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2.紙包魚好吃不好吃 ， 就看剛才的秘制醬了 。
花錢認真不一定買的干貨 ，
切小米椒 ， 青椒 ， 少許青椒 ， 放一些孜然粒 ， 突出燒烤的味道 。
子彈椒香味濃郁 ， 辣味適中 。 一勺郫縣豆瓣 ， 一勺辣醬 ， 一勺老干媽豆豉 ， 火鍋底料是入味的關鍵 。 切一塊 。
切一塊 ， 讓香味融合在一起 。
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第三步：煮果汁
鍋燒熱 ， 加入一勺植物油和一勺紅辣椒油 。 油燒熱后 ， 放入蔥、姜、蒜末炒 ， 先放花椒、孜然炒 。
放入醬料 ， 慢火煨出香味和紅油 ， 再放干辣椒段 ， 聞到辣味后 ， 倒入半罐啤酒 ， 轉慢火煨三到五分鐘 ， 加鹽、雞粉、胡椒粉和醬油調味 。 我們全程沒有用香料 ， 這里可以多放十三種香料 。
最后加入青紅椒 ， 辣的色香味俱全 。
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4.將魚骨分別焯一下 。
烤盤刷油 ， 加熱更均勻 ， 鋪油紙 ， 底部放洋蔥絲 ， 撒上豆芽 ， 豆腐皮 ， 娃娃菜 ，
然后 ， 把烤好的魚骨從頭到尾排好 ， 把魚片整齊地鋪在上面 ， 恢復魚的形狀 。
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然后把幾勺我們秘制的紙包魚醬倒在魚身上 ， 把紙折起來 ， 兩頭扎緊 。 很簡單的扎口方式 。
目的是密封 ， 不能沒氣 ， 不然不夠好吃 。 把爐子調到最大火 ， 烤七八分鐘左右 。
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這里 ， 我們需要注意一個細節 。 紙必須是硅油做的 ， 否則經不起長時間的加熱 。 一旦熱氣出來 ， 湯沒了 ， 再好的菜也會白瞎 。
一打開 ， 帶著一股熱氣 ， 充滿了辛辣的氣息 。
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