小編最近在逛知乎的時候看到了一條讓人垂涎三尺的回答，是一位網友教大家如何做出最正宗的雞蛋灌餅，該網友說網絡上的教程實在是違背了雞蛋“灌”餅 的“奧義”，那就是沒能做到“灌”，有的拿兩塊面團糊弄一下中間加個雞蛋就充當灌餅了，這樣的灌餅不起泡，因此也不夠酥脆 。 那么我們就來看一看這灌餅達人的正宗教程吧！ 答主 凸B喃波丸 say： “光雞蛋灌餅上面那層醬料我就拜了好多師傅，用了幾種材料和幾種醬料合著熬成的，涂在上面特別好吃，當然雞蛋灌餅他的價值不全是味道，還在于把雞蛋灌到餅里面這個看點，當初我擺攤做灌餅的時候，顧客都喜歡圍在旁邊看一幕：就是面餅在鍋里鼓起一個大包，然后我迅速的倒入雞蛋液這個動作，所以我的攤位前每天都是排滿了人，那時候月入3萬多根本不在話下類似的還有例如功夫茶、印度飛餅、酒吧里的調酒表演等等，表演價值也是很重要的一部分 。 。 。 廢話不多說，開始！”
做灌餅其實不難，主要是多練習搟面的技術，把面團搟薄，大小對稱，味道呢主要是靠醬料，當年為了做出美味的醬料，拜訪了好多從事這行的大師，還有到各個灌餅攤位上去了解，花了我三個多月，終于研究出來啦(因為在醬料上面付出了很多，所以恕我不能公開醬料的制作方法，大家可以用甜面醬代替，味道也很不錯！)，我的灌餅制作方法如下： 材料：高筋面粉、菜籽油、蔥花、食鹽、甜面醬、大平底鍋、筷子 。 小鏟子、碗 。 一，制作油酥：面粉100克 熱油150克左右，制作方法將熱好的油倒入面粉中，可以用筷子能輕松攪拌均勻即可，油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好 。
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二，制作面團：面粉500克 ，水（70度）300克，食鹽3克，揉搓均勻放入盆中醒發30分鐘以上 。 ps： 1.面粉本來是沒有味道的，所以一定要加鹽，水用70度的 。 2.建議和面的時候先用筷子攪，攪勻了然后了再用手柔 。 3.醒面的時候中間可以加柔一次 。 4.成的面團要像耳垂一樣柔軟為佳 。
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三，搟面：揉好的面分塊，分成130g或150g一個小面團，把小面團搟成長條形，往里面加油酥，然后包起來，再把它搟成薄薄的餅（薄一點更容易起泡，搟面技術多練習幾次就差不多了 。 ）
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先這樣！ 然后這樣！
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然后這樣！
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再然后這樣！
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最后這樣！
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四，煎餅：在平底鍋上撒上菜籽油，等油冒煙了就可以把搟好的餅放上去，在餅的周邊再撒上油，然后翻過來
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