饅頭蒸出來不光滑是怎么回事【饅頭蒸出來不光滑是怎么回事】 1、面團沒有揉勻
饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉面的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面團) 。
2、發酵不到位
發酵不到位會使得饅頭不光滑，做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成后要揉面排氣，把面團揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑 。
3、火候掌握不好
在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑 。入鍋后，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題 。
2、蒸熟后不要一下掀蓋，容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導致容易皺皮、塌陷，蒸熟后要再燜個5-10分鐘左右后再掀鍋蓋!
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蒸饅頭注意事項1、開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼 。
2、饅頭上籠蒸的時候必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布 。
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