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土豆的營養價值 土豆的營養價值成分

生活百科土豆

土豆又名馬鈴薯 ， 俗稱山藥蛋、洋芋、山洋芋、洋番薯 。土豆原產于南美洲 ， 近百年從南洋傳入中國 。土豆富含糖類 ， 可以代替糧食．是當今世界上五大食物之一、土豆為茄科茄屬一年生草本植物馬鈴薯的塊莖 ， 我國大部分地區均有栽培 。馬鈴薯喜寒冷干燥氣候 ， 適應性較強 ， 以疏松肥沃沙質土為宜 ， 生長期短而產量高 。馬鈴薯的塊莖是由地下匍匐莖先端膨大而成 ， 外形有球形、扁圓形、橢圓形、卵形、細長圓形等 。土豆皮色有黃、土白、粉紅、深紅、紫色等顏色 ， 肉色有黃、白兩類 ， 塊莖表面有許多眼 ， 先端密 ， 基部稀 ， 芽眼的深淺因品種而不同 。土豆的質地因產地、種植季節的不同而異 ， 春種的和南方產的 ， 質細嫩而有韌性 ， 適宜做菜；秋種的和北方產的 ， 個大質松 ， 適宜加工淀粉 ， 做粉制品土豆夏秋季采收 ， 洗凈鮮用 ， 或干燥貯存備用 。土豆為高熱量、高蛋白食品 ， 是家常蔬菜中的主品 ， 可烹制各類葷素菜肴 。【土豆的營養價值 土豆的營養價值成分】

【成分功用】土豆含大量淀粉 ， 并含蛋白質、糖類、脂肪、煙酸、胡蘿卜素、維生素、鈣磷、鐵、鉀、鎂等成分 。
現代醫學研究發現 ， 土豆所含龍葵素可減少胃液分泌 ， 有緩解痙攣的作用 。但大量龍葵素可引起人體中毒 ， 出現惡心嘔吐、頭暈腹瀉、頭痛腹痛、瞳孔散大、精神錯亂等癥狀 ， 甚至昏迷死亡 ， 故應當注意預防 。由于發芽馬鈴薯含龍葵素高 ， 故不可食 。近年荷蘭科學家通過把普通土豆與野生土豆雜交 ， 培育成新品種 ， 含有高濃度生物堿茄解啶 ， 可用來做避孕藥 。
【性味功效】
土豆性平味甘 。具有健脾和胃 ， 益氣調中 ， 緩急止痛 ， 通利大便的功效 。主治消化不良 ， 腸胃不和 ， 脘腹脹痛 ， 大便不暢等癥 。

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