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雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯

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雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯

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雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯 可能很多人認(rèn)為， 做雞湯要單純點(diǎn)好， 把雞肉放進(jìn)水鍋里煮就可以了， 無(wú)非再加一些調(diào)料和鹽 。 殊不知， 煮雞湯是很有講究的， 如果一些步驟顛倒或者錯(cuò)誤， 往往煮成的雞湯淡而無(wú)味， 且會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)元素， 因此熬雞湯要注意以下幾點(diǎn)：
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說(shuō)了， 主要是為了保證肉味的鮮美 。 但鮮雞買回來(lái)之后， 應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯 。 這么做， 跟排酸肉的原理是相同的 。 動(dòng)物驟然被殺時(shí)， 體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素， 并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖， 這時(shí)將其冷凍既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的， 做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美 。
飛水是必需步驟
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程， 可以使燉出的湯清新而不渾濁， 鮮香而無(wú)異味， 這個(gè)過(guò)程叫做飛水 。
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失， 所以飛水最適宜在溫水時(shí)下鍋， 然后煮7～8分鐘， 在煮的過(guò)程中， 適時(shí)地翻動(dòng)肉塊 。 當(dāng)然， 開(kāi)水下鍋也可以， 煮3～5分鐘即可 。
燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢后， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放入鍋燉湯 。 因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)， 與水同溫的原料更能煮出好味道 。
控制火候是燉湯關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)， 而用高壓鍋熬制的時(shí)間短， 不能達(dá)到應(yīng)有的效果 。 因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋， 先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火 。
在熬湯的過(guò)程中， 盡量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒(méi)了原汁原味 。
放調(diào)味品有學(xué)問(wèn)
熬雞湯的時(shí)候， 放調(diào)味品的順序也是有講究的， 不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多 。
有人喜歡在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去， 這是不科學(xué)的， 因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)， 如果過(guò)早地放入鹽， 就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固， 湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣， 容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果 。
【雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯】 那么， 何時(shí)才可以放調(diào)味品呢？鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去， 放鹽后不要攪拌， 那樣會(huì)留下一股生鹽味 。 放鹽后， 再轉(zhuǎn)大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣熬出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃 。

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