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廚師為啥愛用大蒜水

小知識廚師水在做菜為啥大蒜愛用時總

廚師在做菜時總喜歡加些“蒜水” 。 這是為什么呢?大蒜是很好的食物，能增進食欲，含有的大蒜素和辣素，殺菌能力可達到青霉素的1/10 。 對病原菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，作為食物調味劑是很好的選擇 。 但應提醒的是，大蒜也有些“副作用” 。
吃了大蒜，胃酸分泌會增加，辣素會刺激胃粘膜，所以胃腸疾病的人不適合吃，尤其是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人 。 然而，既然大蒜的殺菌效果如此之好，不吃實在可惜，做成蒜水就是其中之一 。 將蒜頭切碎，在室溫下放10分鐘，加入涼白開，蒜水即可制成，直接加入食物，辣素對胃的刺激很小 。

廚師為啥愛用大蒜水

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【廚師為啥愛用大蒜水】 胃不好甚至有胃病的人，加些蒜水不僅不會改變飲食風味，而且還更安全 。 此外，肝不好的人不要吃太多蒜，同時需要改進烹飪方法 。

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