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做肉皮凍子怎么煮肉皮不硬 做肉皮凍子怎么煮肉皮

生活百科

1、豬皮冷水下鍋 ， 燒至半開時攪動 ， 燒開時撈出 ， 不可長時間煮 ， 焯的水倒掉 。
2、采取刀刮、鑷子拔等方式 ， 將豬皮上的豬毛處理干凈 。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來 ， 比較好處理 。
3、用刀刮的方法 ， 將豬皮里邊的肥膘基本刮干凈 。
4、將水與凈毛后的豬皮下鍋 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火燒開 ， 改小火約煮1個小時 ， 再改大火燒開 ， 揭開鍋蓋 ， 撇去浮沫 。
【做肉皮凍子怎么煮肉皮不硬 做肉皮凍子怎么煮肉皮】5、鍋中放入食鹽、蔥段及調料包含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生姜、丁香、茴香、陳皮等 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火、文火繼續煮約2小時 ， 直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止 。期間根據水損失的情況 ， 可以適量加水 ， 保持上述比例即可 。
6、將豬皮撈出 ， 切成細條 ， 倒入盆中備用 。
7、炒鍋中倒入少量食用油、冰糖或白糖 ， 邊加熱邊攪拌 ， 至糖冒泡變成紫紅色時 ， 加入熱水 ， 攪拌均勻 ， 倒入湯汁中 ， 再攪拌均勻 。
8、把湯汁倒入豬皮盆中混合 ， 置入陰涼處 ， 自然冷卻 。
9、待湯汁變得粘稠時 ， 用筷子將豬皮攪拌均勻 ， 再靜置8——10小時即可 。

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