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魚翅 菜名 菜心魚翅

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1、主料:粉絲50克 。調料:小麥富強粉40克、鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克 、料酒10克、醬油5克、淀粉(豌豆)5克、花生油40克 。
2、將粉絲用溫水泡透 ， 將油菜每棵剝剩4至5個幫葉 ， 用小刀將菜根削成圓錐形 ， 再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開 ， 用清水沖洗干凈；將富強粉放入碗內 ， 加少許清水 ， 調成粥狀面糊 。將泡透的粉絲分成兩縷 ， 理順 ， 擺在盤內；再順粉絲每相距5厘米涂抹一道面糊 ， 然后連盤放入屜內 ， 用旺火蒸熟 ， 取出后代從涂抹面糊處切斷 ， 粉絲便成為一頭相連 ， 一頭散開的“魚翅”形 。
【魚翅 菜名 菜心魚翅】3、炒勺上火 ， 放入花生油 ， 燒熱 ， 下入姜末炒出香味 ， 放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒面和開水（200克） ， 燒開后 ， 下入“魚翅”略燒入味 。另一炒勺上火 ， 倒入開水 ， 下入油菜心燙熟 ， 撈出 ， 控凈水 ， 碼在盤內成花瓣形 ， 把燒好的“魚翅”撈出 ， 碼在油菜心上 。把燒“魚翅”的湯汁上火燒開 ， 用水淀粉勾成薄芡 ， 澆在魚翅上即成 。

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