1、山藥皮變綠是可以吃的，并不是因為變質了，而是因為山藥皮在儲存的過程中與氧離子和鐵離子結合之后形成了一些氧化現象 。
【山藥放久了變綠能吃嗎 山藥放久了變綠能吃嗎有毒嗎】2、這種氧化現象并不會損害山藥的營養價值，所以是可以吃的 。
3、而且氧化之后的山藥中的維生素e含量大大的升高，可以起到很好的美白皮膚、消除眼紋部位色素沉著的作用，可以有效的補中益氣 。
4、但是吃多之后容易產生腹脹現象，所以建議適量 。
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