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蛋液加鹽會凝固得快嗎,用鹽腌的雞蛋蛋黃凝固,不看真吃虧了

小知識

道聽途說不可信 。

蛋液加鹽會凝固得快嗎,用鹽腌的雞蛋蛋黃凝固,不看真吃虧了

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因為以下幾個疑惑：1 。 雞蛋的成分：水71.0g、蛋白質14.7g、脂肪1.6g、碳水化合物1.6g、熱量170kcal、粗纖維0g、灰分1.1g、鈣55mg、磷210mg、鐵2.7mg、維生素A1440 IU、硫胺素0.16mg、核黃素0.7mg一般來說 ， 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃、卵磷脂、生物素、各種維生素和鐵、鈣等微量元素 ， 但不含乳酸菌 。 2.嚴格來說 ， 鹽吧雖然含有“氯” ， 但自來水的氯含量應該更高 。 根據衛生署公布的方法 ， 只要將自來水煮沸 ， 便可揮發「氯」氣 。 所以 ， 同理 ， 應該可以揮發“氯” 。
蛋液加鹽會凝固得快嗎,用鹽腌的雞蛋蛋黃凝固,不看真吃虧了

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蛋液加鹽會凝固得快嗎,用鹽腌的雞蛋蛋黃凝固,不看真吃虧了

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中山大學附屬醫院營養師莊慧茹我覺得煮雞蛋前不放鹽是道聽途說！因為以下幾個疑惑：1 。 雞蛋的成分：水71.0g、蛋白質14.7g、脂肪1.6g、碳水化合物1.6g、熱量170kcal、粗纖維0g、灰分1.1g、鈣55mg、磷210mg、鐵2.7mg、維生素A1440 IU、硫胺素0.16mg、核黃素0.7mg一般來說 ， 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃、卵磷脂、生物素、各種維生素和鐵、鈣等微量元素 ， 但不含乳酸菌 。 2.嚴格來說 ， 鹽吧雖然含有“氯” ， 但自來水的氯含量應該更高 。 根據衛生署公布的方法 ， 只要將自來水煮沸 ， 便可揮發「氯」氣 。 所以 ， 同理 ， 應該可以揮發“氯” 。
蛋液加鹽會凝固得快嗎,用鹽腌的雞蛋蛋黃凝固,不看真吃虧了

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【蛋液加鹽會凝固得快嗎,用鹽腌的雞蛋蛋黃凝固,不看真吃虧了】長庚理工學院護理系的兼職講師、營養學家張淑梅在雞蛋混合物中加入鹽 ， 以降低雞蛋的凝固溫度 。 一般全蛋在68開始凝固；蛋黃在65開始凝固 ， 70結束 。 雞蛋蛋白在60開始凝結 ， 在65結束 。 如果先加熱雞蛋 ， 再加鹽攪拌 ， 雞蛋會結塊 。 因為蛋白膠體是攪拌的 ， 加熱前要在蛋液中加鹽 ， 也就是“鹽能促進雞蛋的凝固” 。 如果考慮到蛋白的發泡性 ， 鹽會降低泡沫的穩定性 ， 所以蛋白最好不要和鹽一起發 。 建議加入塔塔粉或檸檬酸增加發泡性 ， 因為蛋白質是堿性的 。

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