【茭白種植史及其重要特征 茭白的生長環境和特點】茭白為多年生草本，根莖、須根粗狀，桿直立，高90-180厘米，基部節上不定根，葉鞘肥厚，長于節間，基部帶具橫脈紋，葉呈三角形，長達15毫米，葉片扁平，線狀披針形，長30-100厘米，下面光滑，上面粗糙 。分枝多數簇生，上升或基部者開展 。雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色 。雌性小穗多位于花序上部，花期秋季，本植物生長于湖沼水內，分布我國南北各地 。
茭白早在周代就發現為水生蔬菜 。秦漢時期曾作為稀罕的谷物種植，被列為稌、黍、稷、粱、麥、菰六谷之一，只供豪門貴族享用 。杜甫詩日：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹 。
茭白為禾本科植物菰的病體產物，是菰的花莖經茭白黑粉菌刺激后而畸形發展起的肥大的肉質莖，實際上是一種對人體無害的植物病體腫瘤 。茭白質嫩鮮美，自古就被譽為我國獨特的三大名菜之一 。
茭白為宿根性沼澤草本植物，原產我國和東南亞地區 。我國作為蔬菜生產的茭白以太湖區域為主，無錫茭白在國內最享盛名 。茭白的品種豐富，有一熟茭和二熟茭兩類，一熟茭一般在白露至寒露間采收 。時值農歷八月，俗稱八月茭 。較好的品種有杭州的一點紅、象牙茭等，二熟茭也叫雙季茭，一年可收2次，第1次采收的叫秋茭，第2次夏季采收，稱為四月茭、五月茭 。
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