蘆筍又稱石刁柏、龍須菜，是一種多年生的宿根植物 。食用部分是它的嫩莖，既可鮮食，也可制罐頭 。其味芳香鮮美可口，能增進食欲，幫助消化，并含有多種維生素和氨基酸，對心臟病、高血壓和疲勞癥等具有一定療效 。我國從70年代后期開始推廣蘆筍的栽培與加工裝罐出口 。
蘆筍有白、綠蘆筍之分 。凡經過培土軟化后的白色嫩莖稱白蘆筍，可以生吃，藥用價值高：不經培土軟化的綠色嫩莖稱綠蘆筍，它不能生吃，可經煮、炒或做湯吃 。目前我國栽培的優良品種主要有：瑪麗華盛頓．瑪麗華盛頓500號，適于采收白蘆筍；加州309、加州大學711號，適于采收綠蘆筍 。
蘆筍一般采用種子繁殖，行育苗移栽 。長江流域播種育苗可分春，秋兩季，春季在4-5月，秋季在8-9月 。蘆筍種皮堅硬，吸水慢，播前用25-30℃溫水浸泡2_3天，使種皮軟化，促進發芽 。苗床宜選砂質壤土，施足基肥，整土作畦，開播種溝條播，溝距30厘米，深2-3厘米，溝內施入種肥，然后每隔7-10厘米播種一粒 。每畝苗圃需種子500-1000克，可栽植10-15畝 。播種后覆土厚2厘米，上蓋草，充分澆水保濕 。一般播后10-15天開始出苗，一出苗立即揭草 。苗期要及時間苗除草追肥，同時做好排灌工作 。
栽植蘆筍的土壤應選地勢較高、土層深厚，土質肥沃、排灌方便的砂壤土 。蘆筍定植大田時期，可在秋末冬初或春季進行 。定植前應嚴格挑選秧苗，選肉質根粗壯、根多的壯苗 。定植溝溝距1.5米、溝寬40厘米、溝深25-30厘米，株距30厘米，溝內施基肥，鋪一層土后即可定植 。栽植時把著生鱗芽群的一端，順溝朝同一方向，以利日后培土，栽后覆土3-5厘米，成活后結合中耕追肥 。再覆土2-3次，直至填平海 。
蘆筍一般在栽植后第3-4年才開始采收，經濟年限一般為15年左右 。蘆筍開采以前，每年追肥3-4次 。進入采筍期 。每年于采收結束時，重施一次腐熟堆廄肥，生長季節追肥3-4次 。重施基肥，控制氮肥，增施磷鉀肥 。
采收白蘆筍，須深培土 。培土工作一般在開始采收前10-15天進行，厚度以使地下莖埋在土下25-30厘米為準；采收綠蘆筍的培土厚度為15厘米 。嫩莖采收結束，應及時耙開土壟，回復到培土前狀態 。
采收白蘆筍，割取幼莖長度在18厘米左右，綠蘆筍，于幼莖高21-24厘米處齊土面割下 。蘆筍采收的持續日期，一般第3年不宣超過20天，為5月至6月上旬；第4、5年以上，可收獲40天，為5月至6月下旬 。
【怎樣種蘆筍？ 怎樣種蘆筍視頻】危害蘆筍的主要病害有莖枯病，其次有褐斑病、立枯病等 。主要害蟲有斜紋夜蛾 。主要防治方法：冬季重視清園，雨季注意排水 。藥劑可噴施波美0.5-0.7度的波爾多液或50%多菌靈800-t000倍液，每隔7-10天噴一次，連噴數次 。防治斜紋夜蛾主要掌握在幼蟲孵化后分散前（3齡前）藥殺，可用敵百蟲800倍液或敵敵畏1000倍液噴霧 。
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