長期存放的姜塊 ， 我們把它切開 ， 可以發現里面的肉質干空、纖維變粗 ， 那代表姜的營養成分已經開始減少 ， 營養價值降低 ， 但其主要成分并沒有受到破壞 。而實際上 ， 巿面上大多數的姜都有芽 ， 只是不明顯而已 ， 但姜發芽后如保存不當 ， 就會引起生長休眠 ， 開始腐爛并滋生細菌 ， 這時如果吃下就會造成腹瀉 。民間有爛姜不爛味的說法 ， 意思是爛的姜一樣能吃 ， 這其實是錯誤的 。爛姜中含有黃樟素 ， 可能使肝細胞變性、壞死 ， 從而誘發肝癌 ， 因此絕對不能食用 。換句話說就是發芽的姜可以吃 ， 但霉爛的姜就不能再吃了 。
生姜發芽能吃嗎？
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生姜發芽能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時 ， 有的會暫時停止生長 ， 這種現象稱作休眠 。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后 ， 體內積累了大量營養物質 ， 原生質發生變化 ， 代謝水平降低 ， 生長停止 ， 水分蒸騰減少 ， 呼吸作用減緩 ， 一切生命活動都進入相對靜止的狀態 ， 以便增加對不良環境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜－出休眠期 ， 遇到合適的生長環境就會發芽 ， 使其塊莖重量減輕 ， 品質下降 ， 如馬鈴薯的休眠期－過開始發芽 ， 不僅薯塊表面皺縮 ， 而且產生一種生物堿 ， 食用時對人體有害 。洋蔥、大蒜籽和生姜發芽后肉質會變空、變干 ， 大蒜籽收獲以后 ， 休眠期一般為2～3個月 。休眠期過后 ， 在適宜的氣溫下 ， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉 ， 消耗莖中的營養物質 ， 導致鱗莖萎縮、干癟 ， 食用價值大大降低 ， 甚至腐爛 。所以說 ， 發芽了的大蒜籽姜 ， 雖然可以吃 ， 但因其營養消耗 ， 食用價值會大打折扣 。
如何辨別被硫磺熏過的生姜
1、檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味 。
2、姜味不濃或味道改變的要慎買 。
3、正常的姜較干 ， 顏色發暗 ， 硫磺姜較為水嫩 ， 呈淺黃色 ， 用手搓一下 ， 姜皮很容易剝落 。
冬季如何保存生姜
買回來的生姜－時吃不了 ， 時間久了很容易干癟或者爛掉 ， 你可以找一個帶蓋子的大口瓶子 ， 在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布（濕了即可 ， 否則水分過多姜就會爛了） ， 然后把生姜放在軟布上 ， 蓋上瓶蓋即可 ， 隨用隨取 ， 非常方便 ?；蛘咴诨ㄅ璧牡撞繅|一層半濕的沙子 ， 上面放一層鮮姜 ， 再用沙子埋好 ， 經常往沙子上面酒點水 ， 使沙子保持潮濕 ， 這樣生姜可保鮮半年以上 。注意沙子不要太干 ， 不然生姜會干癟 ， 也不可太濕 ， 否則容易發芽 。
1、泥沙埋藏：埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成 ， 高度約0.8米 ， 寬1米左右 ， 長度不限 ， 貯藏時先在坑底鋪一層厚約5公分 ， 含水量在10%左右的泥沙 ， 最后用泥沙覆蓋 ， 不使生姜暴露在空氣之中 。
2、防空洞貯藏：一層沙－二層姜 ， 碼成1米高、1米寬的長方形垛 ， 每垛1250-2500千克 ， 垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10公分的通風束 ， 井放入溫度計 ， 以便測量垛溫 。垛的四周用濕沙密封 ， 封完垛后 ， 掩好洞門 ， 洞上留氣孔避免冷風吹入 。
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