1、新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊 。
2、牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水 。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味） 。
3、準(zhǔn)備香料：從盤子中12點(diǎn)鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺 。
4、牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火，倒入料酒 。待水燒開后，打凈浮沫 。
5、在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時 。
【西安臘牛肉直接就能吃嗎 西安臘牛肉的做法】6、關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味 。撈出晾涼 。
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