1、一般來說要三分鐘 ， 實際上水用大火燒開后(水要蓋過蝦) ， 先加鹽、姜片 ， 再放蝦燙 ， 蝦皮變紅色后 ， 就可以了的 。燙灼時必須旺火沸水入蝦 ， 待蝦起紅蜷縮 ， 水面冒小泡時立即撈出 。灑少許的米酒和清油 ， 使蝦香并有光澤 。【竹節蝦開鍋幾分鐘好 竹節大蝦煮幾分鐘就能熟】
2、看盆中的蝦形 ， 便可知灼蝦的老嫩程度 。蝦身呈U形 ， 則是最佳程度；若是V形 ， 多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形 ， 過頭無疑了 。
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