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如何燉肉好吃竅門 怎樣燉肉好吃家常做法

生活百科

1、生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西 ， 特別不容易洗凈 。第一次開鍋時 ， 脂肪會包裹著這些雜質 ， 形成泡沫漂浮起來 。
2、把這些浮沫撇掉 ， 等于撇掉肉里的臟東西 。肉內部的溫度煮到60多度就可以熟 ， 瘦肉中的蛋白質從50度開始一直到60度 ， 都是處于持續凝結的狀態 。
【如何燉肉好吃竅門 怎樣燉肉好吃家常做法】
3、到60-65度時 ， 肉會開始收縮 ， 肉里的汁液開始釋放出來 ， 到這時 ， 肉其實就開始變熟 。
4、注意控制燉肉的溫度 ， 如果溫度到70度再升高 ， 那么結締組織溶化后 ， 瘦肉里的脂肪、肉汁和編程膠質的結締組織 ， 都將釋放到湯里 。
5、肉會變得開始發柴 ， 沒有味道 。因此 ， 燉的時候 ， 溫度不要過高 ， 鍋里保持沸騰即可 ， 但是燉的時間一定要足夠長 。

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