饅頭蒸出來成死饅頭 ， 是因為面團沒有充分發酵的原因 ， 也就是說醒面不成功 。注意到以下幾點 ， 可將饅頭蒸得又白又胖 。
1、發面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。
2、面團揉軟后 ， 蓋濕布4-6小時即可發起 。室內溫度低 ， 發面需要的時間較長 ， 如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
【蒸饅頭死心的原因分析 蒸饅頭死心的原因】3、蒸饅頭時 ， 在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發酵 。
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