1、紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，是因為它細胞中含有藻紅素 。由于藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之后只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色 。【紫菜顏色為什么會發紅呢 紫菜顏色為什么會發紅】
2、紫菜發泡后水變成了淡淡的橘紅色，是因為它里面的“藻紅素”，藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了 。所以，我們平時煮紫菜湯的時候，煮熟后就沒有紅色了 。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素 。
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