1、準備三塊豬大排，用刀背將大排錘松 。
2、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時 。
3、準備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠 。
4、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液 。
5、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按 。
6、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液 。
7、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上 。
8、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起 。
【正宗上海炸豬排的做法視頻教程 正宗上海炸豬排的做法】9、撈起后用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用 。
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