1、蛋液中加入奶粉過多 。月餅餅皮中加入了一定量的枧水 ， 使餅皮呈現堿性 。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色 ， 在蛋液中加入奶粉 ， 再刷上月餅表面上會造成月餅皮顏色過深、過重 ， 甚至發黑 ， 失去光澤 。
【月餅烤出來發黑是什么原因 月餅烤出來發黑是什么原因造成的】2、餅面團中加入小蘇打或枧水過量 。如果加入小蘇打或枧水過多則會造成著色過深、過重 ， 還會破壞餅皮外觀質構 ， 使餅皮產生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴重影響月餅質量 。
3、烘烤溫度過高 。正?？局圃嘛灂r ， 通常入爐后上火大于下火 。但如果上火過大 ， 烤制時間過長 ， 則也極易造成月餅餅皮顏色發黑 。
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