這兩年，果蔬脆片成了零食界的新寵，因為它不僅滿足了人們吃零食的欲望，還能讓人在心理上感受到“這很健康”:畢竟是水果和蔬菜?。∫粫r間，果蔬脆片似乎成了時尚零食，很多人做年貨都離不開果蔬脆片 。
然而，吃著吃著，問題來了 。 果蔬脆片真的有營養嗎？健康嗎？和直接吃水果蔬菜效果一樣嗎？
判斷一種食品是否有營養，不能只看它正面包裝上花里胡哨的廣告語，把食品翻過來放在背面，看食品配料表就一目了然了！
跟新華君一起分析配料表！
比如下面這包什錦，脆脆的 。 在配料表中，我們可以看到除了一些蔬菜，還有植物油、麥芽糊精、食用鹽 。
從營養成分表來看，每100克蔬菜脆片的能量NRV%為27% 。 這是什么意思？
也就是說，吃400g吧唧吧唧吧唧吧唧，今天就不用吃別的了，能量份額適當超標；
【什么是脆的菜,脆菜是什么樣子,今天才知道!】部分肥肉比較夸張，54%，200g下來，今天的油也是滿滿的；
58.7g碳水化合物是什么概念？大概是一大碗飯里的碳水量 。
是或否
害怕，害怕？
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一般來說，薯片是油炸食品，減肥的人不能碰 。 但是和下圖對比一下(注意下圖是按照每種食物30g計算的，需要換算成100g才能和上圖對比) 。 可以發現，薯片的能量、脂肪、糖分含量與果蔬片相當 。 和這個比起來，你是不是突然醒悟了？
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而下面這一包脆皮果蔬中的植物油甚至排在配料表的第一位 。 你需要知道的是，配料表的順序是很講究的 。 列表越靠前，內容越高 。 這一包酥脆的果蔬，植物油的消耗量甚至比果蔬本身還要高，不是嗎？一點都不健康？
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此外，不同的加工工藝對食物的營養成分影響很大 。 傳統的自然干燥會造成更多的營養成分流失，尤其是維生素、植物色素和生物活性成分的氧化破壞 。
目前廣泛應用的是真空油炸脫水和真空冷凍干燥技術 。
雖然真空油炸和脫水可以很好地保留果蔬的色、味、形、性，但需要大量的油來保持酥脆的口感 。
真空冷凍干燥技術是將果蔬切片在低溫下凍結成固態，在真空條件下使其中的水分直接升華成氣態而非液態，最后脫水的干燥技術 。 水果中抗氧化成分的破壞較少 。
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這張圖是用凍干技術制作的果蔬切片的配料表和營養成分表 。 可見能量和脂肪都遠低于之前的方法制作的 。
如果一定要選，凍干技術生產的果蔬脆片會好很多 。
最后，新華君來個小總結：
當我們不知道一個產品是否真的健康時，就要利用好食品包裝上的“身份證”——配料表和營養配料表，這樣就可以輕松應對廣告中的一切花言巧語 。
對于配料表，我們需要記住的是，配料是按照含量從高到低排序的 。
在營養成分表中，我們計算最方便的數值是NRV%，它表示我們所吃的食物中的營養成分在每日推薦量中所占的百分比 。
需要注意的是，這個數值是按照一個正常成年人每天所需能量2000千卡計算的 。 女生的日常需求可以從這個數值上略減，但孩子不能按這個數值計算 。
最后，營養專家建議，果蔬應首選新鮮食物，完整的食物原型最好 。 即使是榨成新鮮的果蔬汁，很多營養成分也會流失！
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