1、洗面 。選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán) ， 不加任何添加劑 。醒 ， 揉至光滑 。取一較大的容器加水 ， 將面團(tuán)放入 ， 慢慢揉動(dòng) ， 不可揉散 。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出 ， 水漸成乳白色 ， 當(dāng)水已渾濁時(shí) ， 換水再洗 ， 直到洗出面筋 。
2、發(fā)酵 。將稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水 ， 加入酵母(老面水也好) ， 發(fā)酵 ， 夏季約一晝夜 ， 冬季就要適當(dāng)加溫 ， 約三天 。待其表面有泡 ， 味微酸時(shí)就差不多了 ， 經(jīng)驗(yàn)多些 ， 注意不要過了 。【家庭自制搟面皮的做法 家庭自制搟面皮的做法和配方】
3、糍面 ， 將鍋燒熱 ， 用布沾油擦鍋底 ， 主要是為了不沾鍋 。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi) ， 用木槌攪動(dòng) ， 待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng) ， 直到面團(tuán)全沾在木槌上 ， 用手捏之不沾 ， 色呈半透明狀即可 。
4、蒸熟將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟 ， 太久不勁 ， 太短則生 ， 這樣就得到了搟好的面皮 。
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