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面點糖酥餅的制作方法 糖酥餅的面怎么做

生活百科

1、麥芯小麥粉200克、糕點粉120克、熟面粉60克、玉米油40克、熟玉米油20克、白砂糖60克、食用油55克 。首先來制作水油皮面團,在盆子里加入200克面粉,分次倒入120克溫水,用筷子攪成棉絮狀 ， 再加入40克玉米油 。
2、用手揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜醒發30分鐘 ， 然后來制作油酥面團 ， 在盆子里加入120克糕點粉 ， 分次加入55克玉米油 ， 用手按壓成稍軟的面團 ， 蓋上保鮮膜醒發30分鐘 。
3、取出松弛好的水油皮面團 ， 稱重后分成6個大小均等的小劑子 ， 并用手搓圓 ， 然后蓋上保鮮膜 ， 防止表面風干 。
4、接著取出松弛好的油酥面團,稱重后分成6個大小均等的小劑子,用手搓圓后蓋上保鮮膜 。
5、開始制作糖酥餡 ， 在碗里加入60克熟面粉、60克細砂糖和20克熟玉米油 ， 用筷子攪勻即可 ， 按這個比例做的糖酥餡香甜不外流 。
6、取1個水油皮用手按扁 ， 用搟面棍搟成圓片狀 ， 在面皮的中間放上油酥 ， 像包包子的手法一樣捏緊收口 ， 收口朝下擺放 。
7、用手按扁 ， 再用搟面棍搟成長舌狀 ， 搟的時候切勿太用力 ， 否則容易把皮搟破 ， 搟的時候 ， 揉面墊上抹點油或者撒點面粉防粘 ， 將面片翻個面 ， 自上而下卷起 。再次按扁 ， 繼續用搟面棍搟成長舌狀 ， 然后自上而下卷起 。
8、用手按一下中間 ， 兩頭捏緊 ， 用手按扁成圓餅狀 ， 再用搟面棍稍微搟大一些 ， 在餅皮中間加入1勺糖餡 。像包包子的手法一樣捏緊收口 ， 一定要捏緊哦 ， 否則糖餡容易流出來 。最后用搟面棍搟大搟圓 。
【面點糖酥餅的制作方法 糖酥餅的面怎么做】9、平底鍋里倒入少許油 ， 油熱后放入餅胚 ， 中小火烙制 ， 底部上色后再翻一個面繼續烙 ， 兩面金黃即可出鍋 。

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