1、溫水和面：和面時，水溫是關鍵，如果用涼水和面，烙出來的餅就特別的硬，如果是開水，則會把面燙壞，烙出來的餅容易散，最好的程度就是用溫熱的水和面，水要一點點加入，不要一次加入太多 。
【發(fā)面餅怎么做又軟又香竅門 發(fā)面餅怎樣做又軟又好吃】2、加入牛奶和酵母：做發(fā)面餅加入牛奶會更加軟，另外別忘了發(fā)面餅要加入酵母，先將面發(fā)起來 。
3、面團揉的均勻：在揉面的時候，需要不急不緩力度適中，水和面要摻和均勻，才能夠保證和出來的面沒有疙瘩，比較光滑，想要面更軟的話，可以將水和面的比例往大里調和，既水稍微多一些，如果面多水少的話則比較硬 。
4、充分發(fā)酵：發(fā)酵也是一個關鍵的環(huán)節(jié)，發(fā)酵需要在一定的溫度下進行，天冷的時候，要將面放在溫暖的地方進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，上面蒙上一層保鮮膜，可以避免面團上面起一層硬皮，影響質量 。
5、注意火候：當面的上面出現小泡泡，且泡泡比較密集，氣孔多的時候，就是發(fā)酵好了 。
6、揉面不要太用力：將發(fā)酵好的面從面盆里拿出來，需要揉一揉，揉面的時候力度要適中，不要反復揉太長的時間，時間長了會將面揉壞，只需要揉一會兒，面皮光滑了就可以開始制作了 。
7、烙餅不要翻來翻去：烙餅的時候，只需要在一面變得焦黃后，翻過來另一面也如此即可 。
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