1、瘦肉和紅薯淀粉、木薯粉的用量比例為10:2:1，這個比例做出來口感最佳，用量：瘦肉250克，紅薯淀粉50克，木薯粉25克 。瘦肉可以選擇里脊肉，也可以選擇豬后腿肉，肉最好無筋無肥 。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭 。【瘦肉羹怎么做才有口感 瘦肉羹怎么做才有口感好吃】
2、剁好的肉泥中加入蛋清、適量食鹽、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，再加入紅薯淀粉和木薯粉，少許的蔥姜水，朝著一個方向不停的攪拌，攪拌均勻成泥即可 。瘦肉泥裝入裱花袋中，剪口備用 。
3、起鍋燒水，水中加適量蝦皮，水開后把肉泥緩緩擠入鍋中，肉片大小自己適中即可，水再次沸騰后，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，然后撒入適量蔥花、紫菜、香菜，并勾入少許芡汁，最后加食鹽和胡椒粉調味，即可出鍋 。
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