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導讀：1.我們平時會吃到的饅頭、肉包子、豆沙包、花卷、銀絲卷、燒餅這些傳統的中式面點，大部分都是使用中筋面粉來制作的 。 也是用中筋面粉制作的，但是口感上就沒有使用低筋面粉制作的那么松軟了 。 2.這是個較少人會提... ...在網上有很多關于什么是低粉?的知識，也有很多關于面粉是低粉還是高粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于什么是低粉?「面粉是低粉還是高粉」的文章吧~什么是低粉?1.我們平時會吃到的饅頭、肉包子、豆沙包、花卷、銀絲卷、燒餅這些傳統的中式面點，大部分都是使用中筋面粉來制作的 。 另外使用全蛋制作的蛋糕，也是用中筋面粉制作的，吃起來有點像是海綿蛋糕，但是口感上就沒有使用低筋面粉制作的那么松軟了 。
2.這是個較少人會提到的面粉種類，它在廣式面點中常常會被用到 。 它在英文中通被稱作：Wheat Flour，另外它還有一個較為大眾所熟知的名字：澄粉 。 它是一種不含面筋的面粉，有點類似于淀粉，在加入熱水糊化后，可用于制作粉皮、蝦餃、水晶餃這類港式面點，煮熟后內餡看起來若隱若現、外皮晶瑩剔透是其最大特色 。
3.中筋面粉的蛋白質含量在5%-15%，特性介于高筋面粉與低筋面粉之間，也有人取一比一的高筋面粉與低筋面粉混合后來替代中筋面粉，中筋面粉是中式點心和一般面點常常會用到的面粉，一些在歐美比較家常、沒那么講究的烘焙點心、餅干，也經常會用中筋面粉來制作 。
4.做為一個烘焙新手，你是否有過這樣的疑惑，有些食譜所需的是高筋面粉，卻在介紹中說到也可以用中筋面粉替代，又或是可以用高筋面粉混合一定比例的低筋面粉來替代，而且大多會在最后附上這樣一句話：這樣操作后會導致成品的口感變得柔軟或更加有筋道 。 可是為什么會有這樣的變化呢？
面粉是低粉還是高粉【什么是低粉?「面粉是低粉還是高粉」】1.盆光：如果面團的水添加過多，那么盆中就會粘有面，如果面團中水過少，那么盆中就會有干面渣子，所以只有在面團的含水量正合適的時候，和面的盆才會光滑沒有任何面粉的殘留 。
2.中筋粉：蛋白質含量在0-5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。 （一般情況下市面上售的就是這種面粉）
3.顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。 （一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條 。 ）
4.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
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