今天給大家分享一道名菜“紅燒獅子頭”的常見做法 。 在過去， 獅子頭是中國節日里經常吃的一道菜， 也因其吉祥的寓意而被稱為四喜球 。 肥瘦相間的肉紅潤油亮， 在青菜、鮮艷的顏色和撲鼻的香味的映襯下 。 光是看著就刺激食欲， 濃郁醇香的肉和汁， 就是不可抗拒的頂級美味 。 下面就來詳細分享一下做法， 讓你喜歡的朋友一起學習吧 。
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[紅燒獅子頭]
1.先來準備食材：將一根小蔥切成蔥花， 生姜5克切成蔥花， 取準備好的五花肉餡400克， 將蔥花和姜末放入五花肉中 。
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2.加少量白糖增味， 再加一勺鹽給肉增底味， 再加一勺雞粉和一勺胡椒粉， 把調料抓勻， 然后往一個方向攪拌， 使勁打， 把膠打出來， 讓肉充分吸收調料 。 這個過程應該持續2到3分鐘 。
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3.打入一個雞蛋， 朝一個方向用力攪拌 。 用手拍打肉， 讓肉感覺鮮嫩 。 然后， 往肉里加一點水， 繼續打肉 。 加水使肉吸收足夠的水分， 會使肉鮮嫩 。
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4.加入10克干淀粉， 加入干淀粉是為了鎖住肉的水分， 為了使肉凝固， 不容易斷 。 然后， 朝一個方向不斷攪拌拍打肉， 這個過程持續5分鐘 。
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5.大蒜切成薄片， 放在盆里備用 。 將剁碎的馬蹄片與蔥白、大蒜放在一起， 生姜切成細絲， 干辣椒切成辣椒圈放入盆中 。
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6.食材做好之后， 我們把五花肉餡炒成型 。 油溫升至六成熱時， 取鍋或開小火， 這樣煎出的肉丸也可以這樣做 。 把水粘在手上， 把五花肉餡一個個做成丸子， 利用鍋里的余溫慢慢煎 。 為了防止肉丸相互粘連， 用勺子輕輕推肉丸 。 這時， 肉丸的外殼已經成型 。
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7.油溫降到四成熱， 再把鍋放回灶火上， 繼續小火煎四到五分鐘 。 肉丸炸至金黃色時， 倒出肉丸， 瀝干油備用 。
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8.接下來開始紅燒， 鍋里留一點底油， 把蔥、蒜、干辣椒倒入鍋里翻炒 。 翻炒幾次后， 從鍋中倒入料酒， 然后加入小半鍋清水， 加入醬油調色， 加入蠔油， 加入一勺鹽， 一勺雞粉， 一勺白糖， 一勺胡椒粉， 一勺十三香 。
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9.20分鐘后， 拿起鍋蓋， 勾上少許水淀粉， 開大火收湯， 收湯至粘稠， 即可裝盤， 最后撒些蔥花即可上桌 。
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