在家呆了19天 ， 早餐吃了福建尤溪鍋貼 ， 發完視頻 ， 可以寵一下在外地呆著的老鄉了 。
小時候喜歡吃媽媽做的鍋邊糊 。 我媽有空的時候經常做 ， 還會做米凍、年糕、年糕等福建傳統小吃 。 但是我們最喜歡的食物是我媽媽做的鍋邊糊 。 那時候食材不多 ， 我媽就簡單的在鍋沿糊里加了點蝦和海苔 ， 很好吃 。 我和弟弟每次都能吃好幾碗 。 這些都是滿滿的回憶 。
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鍋貼的傳統做法是將大米洗凈 ， 用清水浸泡一夜 ， 撈出 ， 瀝干 ， 倒入適量清水 ， 研磨成漿 ， 再加入2克硼砂攪拌均勻 。 最好用燒柴火的鍋 ， 把事先煮好的一大碗骨頭湯倒入鍋里 ， 用大火把湯燒開 ， 然后在鍋里抹一層豬油 ， 用碗把米糊舀到鍋里 ， 四周倒一下 ， 蓋上鍋蓋煮半分鐘左右 ， 去掉鍋蓋 ， 把煮好的米糊塊鏟到湯里 ， 加些湯和水 ， 蓋上蓋子煮開 ， 按上述方法把米糊做好 。 等最后的果肉熟了鏟進去 ， 放入蝦米、海苔干、瘦肉、韭菜 ， 煮出來放鍋里 ， 再放入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉 ， 即可享用美食 。
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目前我們都是從街上買半成品塊的脆皮面 ， 因為家里做這種脆皮面挺麻煩的 。 我們這里的市場專門賣這種半成品的那種脆面 ， 就是先把米糊烤成濕的脆面 ， 或者烘干成干的脆面 ， 包裝好在超市賣 。 然后煮好后可以把湯汁放入脆皮面里 ， 和自己喜歡的配菜一起煮 。 這種做法就是香酥面 。
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原材料
面糊500克 ， 瘦肉100克 ， 香菇50克 ， 大白菜2葉 ， 干貝 ， 紫菜 ， 蔥 ， 各適量 。
調味品
醬油適量 ， 蝦油適量 ， 鹽適量 ， 雞精適量 ， 料酒適量 ， 食用油適量 。
工作方法
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第一步：準備好500克的鍋貼 ， 干貝 ， 瘦肉 ， 紫菜 ， 蔥 ， 干香菇 ， 還有市場上買的大白菜 。 先將扇貝洗凈 ， 提前泡好待用 。 紫菜洗凈 ， 蔥切成蔥花 ， 瘦肉切片 。
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第二部分：干香菇去蒂 ， 提前用溫水泡一個小時 。 泡好后 ， 洗凈 ， 切成小塊 。
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第三步：將白菜洗凈 ， 切成小塊備用 。
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第四步：將切好的瘦肉放入碗中 ， 倒入半勺醬油 ， 用手將一勺淀粉攪拌均勻備用 。
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第五步：鍋里燒油 ， 放入蔥白翻炒 ， 放入干貝和香菇翻炒 ， 將干貝和香菇翻炒 。
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第六步：倒入一大碗清水中 ， 大火燒開 。 有條件的加到骨頭湯或者雞湯里 ， 味道更鮮美 。
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第七步：開水煮入鍋貼和紫菜 ， 加入一勺醬油和蝦油 ， 一勺鹽 。
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第八步：加入白菜 ， 攪拌均勻 ， 然后加入瘦肉 ， 煮熟 ， 最后加入雞精和料酒 ， 撒上蔥花 ， 出鍋 。
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