豬手
\t此處只有皮、筋、骨骼 ， 膠質重 。 適宜作燒、燉、鹵、煨等用 。
文章插圖
前排
\t前排也稱小排 ， 是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 位置就在肋排和子排的下邊 。 這部分排骨的肉層比較厚實 ， 并且帶有白色的軟骨 。 小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤 ， 做菜時通常剁成小塊 。
文章插圖
文章插圖
肋排
\t胸腔部位的片狀排骨稱為肋排 ， 這塊排骨的塊頭比較大 ， 店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售 。 所以 ， 我們通常所說的肋排并不是全部肋排 ， 而是切除子排以后剩下的部分 。 肋排有一側與背脊相連 ， 所以它的骨頭比小排要粗些 。 肋排的肉層比較薄 ， 肉質比較瘦且口感比較嫩 ， 比較適合鹵制 。 另外 ， 肋排中段的嫩排最適合烤制 ， 肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒 。
文章插圖
國宴烤肋排
文章插圖
大排
\t里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排 ， 也叫肉排 ， 它其實就是脊椎骨 ， 也叫腔骨 。 把大排上面的肉單獨剔下來 ， 最適合做成油炸肉排 ， 剩下的骨頭最適合用來煲湯食用 。 上海的紅燒大排也是相當巴適 。
文章插圖
子排
文章插圖
后香拐
\t后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的骨頭 ， 肉質緊致、骨油多很適合煲湯 。
文章插圖
后棒骨
\t也叫筒子骨、棒子骨 ， 就是后香拐剔除肉以后剩下的骨頭 ， 適合煲湯 。
文章插圖
前香拐
\t前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的骨頭 ， 油脂不如后香拐那么豐厚 ， 同樣適宜煲湯 。
文章插圖
前棒骨
\t也被稱為筒子骨 ， 跟后棒骨類似 ， 不同的是一個前腳一個后腳 。 最佳用處：煲湯 。
文章插圖
豬扇骨
\t豬扇骨是豬肩胛骨 。 由于形狀略呈扇形所以被稱為扇子骨 。 可以煲湯、清蒸、椒鹽等 。
文章插圖
文章插圖
月亮骨
\t月亮骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”） ， 它連著筒子骨、扇面骨 ， 上面有一層薄薄的瘦肉 ， 骨頭為白色的脆骨 ， 可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜 。
相關經驗推薦
- 血旺為什么煮了捏不爛？豬血久煮不老，請認真看完這篇文章
- 買的豬舌頭怎么看新不新鮮 新鮮豬舌怎么保存
- 烏骨雞跟什么一起吃 烏骨雞的人群宜忌
- 大骨頭和什么一起燉補鈣？煮大骨頭能補鈣嗎，這里講的很好？
- 冰糖燉豬蹄功效與作用？冰糖豬蹄功效，先看這里，有大用處
- 燉排骨放什么菇好吃？燉排骨用的黃色絲狀的菇是什么菇，快速點擊這里了解更多
- 孕婦什么時候吃青果燉豬肚比較好？孕婦幾個月能吃豬肚燉青果，值得點贊[贊][贊][贊]
- 豬蹄筋的功效與作用
- 茶樹菇燉烏骨雞
- 高湯有什么作用 大骨濃湯調味料怎么做高湯