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面堿到底放多少怎么能看出來堿大？面放堿多了有毒嗎，這篇文章告訴你答案( 二 )

小知識

用手抓發酵面團， 憑感覺檢查發酵面團用的堿是否合適 。 如果你感覺發酵好的面團在你手里很軟很有彈性， 感覺不黏不沉， 說明用堿比例正常 。 如果你手里的面團感覺又重又結實， 那就是堿太多了， 就是堿太多了 。 如果面團在手中感覺黏黏的， 黏黏的， 無筋的， 那就是堿不夠， 也就是堿低 。
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通過以上四個檢測方法， 我們就可以檢測出發酵面團的用堿是否正確， 也能判斷出發酵面團堿大或者堿小了 。
其實解決發酵面團堿大或者堿小的問題并不難， 如果發酵面團用堿不足， 我們可以再加入適量的面堿， 把發酵面團揉制均勻， 直到達到用堿合適的標準就可以了 。
發酵面團兌堿過多， 我們可以將兌好堿的發酵面團， 用刀切成幾個小塊， 放在面板上繼續餳制二十分鐘， 這樣可以讓發酵面團中的面堿揮發掉一部分， 以此達到正常的兌堿中和的標準 。 如果面堿加的過多， 即使醒制揮發也無法達到正常兌堿中和的標準， 那么我們可以在蒸制食品時， 在蒸鍋里加入少量的食醋， 讓水蒸氣里含有醋的成分， 也能與面堿互相中和， 從而達到降低面堿含量過高的目的 。

面堿到底放多少怎么能看出來堿大？面放堿多了有毒嗎，這篇文章告訴你答案

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以上就是用老肥發面， 面堿放多少合適？怎樣判斷堿大堿小的分享， 希望可以幫助到那些使用老肥發面， 還不會用堿的朋友們 。

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