3、粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制 ， 碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用 。
4、盤底鋪上粉絲 ， 大蝦擺成一圈 ， 澆上調好的料汁 ， 蒸鍋加水 ， 上汽后蒸6分鐘即可 。
4、大吉大利——小土雞燉香菇
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年夜飯的餐桌上 ， 除了要吃魚還要吃雞 ， 雞與“吉”同音 ， 有過年吃雞 ， 大吉大利的說法 ， 一道小土雞燉香菇分享給大家 。
所需食材：土雞 ， 香菇 ， 青紅椒 ， 姜 ， 蔥 。
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1、土雞清洗干凈后剁成大塊 ， 香菇洗凈切片 ， 青紅椒洗凈切小塊備用 。
2、鍋中加入清水 ， 加入雞塊和2勺料酒 ， 煮開后撇去浮末 ， 待雞肉變色后撈出 。
3、炒出糖色后下入雞塊 ， 加入3勺黃豆醬 ， 2勺生抽 ， 1勺料酒和1勺老抽 ， 翻炒均勻后加入香菇片 ， 和沒過食材的開水 。
4、燜煮30分鐘后 ， 轉大火收汁 ， 最后加入青紅椒 ， 少許的鹽和胡椒粉調味 ， 一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了 。
5、金榜題名——紅燒肘子
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紅燒肘子是年夜飯餐桌上一道不折不扣的“硬菜” ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 吃起來特別解饞 。 肘子在南方稱為蹄髈 ， 因此又有“金榜題名”的美好寓意 。
所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷 。
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1、肘子明火燒掉豬毛、去除腥味 ， 清洗干凈 ， 刮掉焦糊 ， 冷水下鍋 ， 中火煮沸 ， 撈出沖洗干凈 。
2、碗中加入半碗生抽醬油 ， 加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋 。
3、準備香料 ， 加入姜片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷 。
4、香料鋪入高壓鍋底 ， 放入肘子 ， 倒入提前調好的料汁 ， 加入1把冰糖和沒過肘子的清水 ， 中小火高壓45分鐘左右即可 。
6、花團錦簇——金針菇花甲粉絲
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金針菇花甲粉絲雖是一道平淡無奇的家常菜 ， 但造型別致美觀 ， 令人過目不忘 ， 且寓意美好 ， 做法分享給大家 。
所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥 。
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1、金針菇去根掰成小朵 ， 美人椒切成2厘米的段 ， 粉絲泡軟 ， 大蒜切末 ， 小蔥切圈 ， 花甲清洗干凈加入溫水浸泡 ， 等待吐沙 。
2、碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻 ， 淋入熱油、攪拌均勻 ， 加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽 。 粉絲瀝干水分 ， 加入制作好的料汁腌制5分鐘后 ， 平鋪在盤底 。
3、金針菇塞入美人椒段 ， 擺在粉絲上 ， 圍成一圈 ， 花甲留取帶肉的一面 ， 放入盤中圍成花朵狀 ， 加入少許蒜末 ， 上鍋蒸8分鐘左右 。
4、蒸好后撒上蔥花點綴 ， 淋入2勺蒸魚豉油 ， 澆上少許熱油激出香味即可 。
7、招財進寶——百寶豆腐箱
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豆腐雖平淡無奇 ， 但可塑性極高 ， 將豆腐炸至金黃 ， 塞入肉餡 ， 稍加烹飪后香味便飄滿整個屋子 ， 咬上一口唇齒留香 ， 年夜飯上不如給家人做上一道“百寶豆腐箱” ， 寓意招財進寶 。
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