中國飲食文化歷史悠久 ， 在世界上享有盛譽 ， 其中川菜深受大家喜愛 。 川菜是中國八大菜系之一 。 以麻辣、麻辣、鮮香為主 。 川菜館可謂是遍布全區 ， 連一個北方人都愛吃川菜 。 在這里 ， 我想和大家分享八道美味的四川名菜 。 你都吃過嗎？
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說到四川 ， 首先想到的就是紅燒肉 。 家家戶戶都會做這道菜 。 五花肉配綠蒜苗 ， 色香味俱全 。 肉片肥而不膩 ， 越吃越香 。
1.準備食材：
準備一塊豬前腿 ， 用清水洗凈 。
準備一把蒜苗 ， 清洗干凈 ， 輕輕拍打幾下 ， 用斜刀切段備用 。
蔥切薄片 ， 姜切薄片備用 。
2.將豬肉放入水中焯一下；
鍋中加入清水 ， 放入豬肉和蔥姜片 ， 撒上一把花椒 ， 倒入少許料酒去腥 ， 水燒開 ， 去除鍋內浮沫 ， 小火燉20分鐘 ， 將豬肉煮至七成熟 ， 用筷子輕輕扎一下 ， 不要有血溢出 。 將豬肉取出 ， 放入冷水中冷卻 ， 晾涼后切成2mm左右的片 。
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3.開始烹飪：
將鍋加熱 ， 加入植物油鍋中 。 這一步主要是為了防止煎肉片時粘鍋 。 把熱油倒出來 ， 留一點底油 。 將肉片放入鍋中 ， 翻炒里面的肥油 。 肉片炒香 ， 油脂變透明時 ， 加入豆豉10g ， 豆瓣醬10g 。 翻炒幾次 ， 給肉片上色 。
翻炒均勻 ， 加入5g甜面醬 ， 加入少許白糖提鮮 ， 炒至醬香 ， 再倒入蒜苗翻炒幾下出鍋 ， 一份香而不膩的紅燒肉就做好了 。
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貓王是川菜的特色 ， 也是江湖菜的鼻祖之一 。 它以麻辣鮮嫩著稱 。 湯色紅亮 ， 能刺激食欲 ， 增進食欲 。
1.準備食材：
準備一塊鴨血 ， 用清水洗凈 ， 切片；毛肚適量 ， 切成小塊洗凈 。
準備一根香腸 ， 切成小塊備用；黃豆芽適量 ， 洗凈后放入盆中 。
準備幾個香菇 ， 去根切片；兩片豆腐皮 ， 切成寬條 。
準備一把川粉 ， 提前泡好；幾根香菜 ， 切成小塊 。
準備火鍋底料30克 ， 切成薄片；姜切片 ， 蒜切片 ， 泡椒圈 ， 蒜切片 。
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2.開始烹飪：
油溫五成熱時 ， 在鍋里放幾個青椒、干辣椒 ， 倒入姜蒜切片、泡椒 ， 打開辣醬的香味 ， 加入兩勺豆瓣醬 ， 倒入火鍋底料 ， 將醬炒出紅油 ， 加入適量的水 ， 大火燒開 ， 再煮兩三分鐘 ， 即可得到醬的香味 。
將豆芽、蘑菇等配菜倒入鍋中 ， 煮至斷 。 加入適量的鹽、胡椒粉、雞精和糖 。 配菜入味后 ， 撈出放在盤子底部 。
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將鴨血和香腸倒入鍋中煮2分鐘左右 ， 再放入毛肚 ， 再煮30秒 。 取鍋放入盤中 ， 加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉 ， 最后倒入熱油 ， 激發辣味 。 一道美味又易做的毛血旺就做好了 。
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麻婆豆腐被評為十大川菜之一 ， 突出了川菜的麻辣特色 。 味道獨特 ， 嫩滑絲滑 ， 好吃易做 ， 在家常菜中很常見 。
1.準備食材：
準備一塊嫩豆腐 ， 切成1cm左右的方塊 ， 放入開水中 。 加入一勺鹽 ， 焯幾分鐘 ， 去除豆腥味 。 同時讓豆腐更嫩更容易定型 。
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