煎黃鯽魚若是想要煮出乳白的鯽魚湯，建議不要直接燉煮鯽魚，先用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量，利于形成乳白懸浮液，容易燉成白色的湯底 。
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大火煮除了增加湯底的油脂含量之后，還需要加大燉煮的火力，或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開 。因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，并且經過聚類的撞擊之后變成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹，形成乳濁液，這樣有利于燉出白色的鯽魚湯 。
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淀粉煮在熬煮鯽魚湯的過程中，可以適量加入一些富含淀粉的食物，例如，山藥、土豆、粉葛、蓮藕等，使其煮爛在湯汁里面，這樣鯽魚湯也會發白，不過注意需要將淀粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁 。
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放牛奶由于牛奶的顏色本身就白色的，并且稀釋之后還是白色的，放進鯽魚湯中一起噸煮，香味很是濃郁，既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白 。【如何燉鯽魚湯又濃又白 清燉鯽魚湯怎么做不腥】
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清燉鯽魚湯怎么做不腥1、放食醋、姜去腥 建議在熬燉鯽魚湯的時候，可以少量加入食醋，或者一些胡椒粉、月桂葉等調味料 。有利于去除鯽魚的腥味 。同時，也可以放姜，也可以去腥，不過不宜早放姜 。若是過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的太去腥作用 ?？梢韵戎笠粫?，待蛋白質凝固后再放姜 。
2、浸泡鹽水、酒類、牛奶 鯽魚是一種淡水魚，可能會帶有土腥味，在烹飪之前可以放在在鹽水中清洗，或者泡在鹽水里，大概1-2小時即可，促使鹽水過兩鰓進入血液，降低土腥味 。
燉煮鯽魚湯時，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
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