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蒸包子什么面粉好,蒸包子用哪種面粉,各位幫忙點贊

小知識

是主食餐桌上不可或缺的一部分 ， 飯之南 ， 飯之北 。 即使在炎熱的夏天 ， 主食也得吃 。 不吃的話 ， 就好像感覺這一天都沒吃東西一樣 。
龐是北方人 ， 從小吃饅頭 ， 玩面團長大 。 今天我就分享一下我的小面團知識 ， 供大家參考 。

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我們通常吃面食 ， 如饅頭、包子、餃子面餅等 。 而這些主食 ， 在和面的時候 ， 也是有講究的 。 面粉和水的比例 ， 水的溫度 ， 面粉的種類也不同 。
先說不同水溫對面粉的影響 。
1、溫水和面
一般溫水就是把50-60度的水直接倒進面粉和面團里 。 還有一種操作是用開水和冷水(常溫)和面 。 當你準備好了 ， 你會發現面團是白色的 。
這種溫水面團的特點是部分淀粉在溫水的作用下膨脹糊化 。 這個時候蛋白質已經開始變性 ， 但是還不完全 ， 所以還是會剩下面筋網絡 。 面團柔軟有韌性 ， 可塑性強 ， 成品更容易消化 。 常用來做蒸餃、湯包、春卷、蔥油餅、芒菜、饅頭、花卷、包子等 。
2.熱水和面條
指溫度在70度以上的水 。 其特點是 ， 在熱水的作用下 ， 面粉的面筋比溫水破壞大 ， 淀粉完全糊化 ， 產生粘性 ， 吸水性更強 。 當你準備好了 ， 你會發現面團是暗黃色的 。 煮好的意大利面很軟 ， 容易消化 。 常用來做蒸餃皮、炸糖餅、蒸餃皮、湯圓皮等 。
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3.冷水面團
指溫度低于30的水 。 它的特點是不破壞蛋白質 ， 不使淀粉糊化 ， 面筋網絡比前兩者多 ， 韌性強 ， 延展性好 ， 拉力高 ， 煮出來的面食口感結實 ， 滑爽 ， 不易斷 。 常用來包餃子、餛飩皮、面條、拉面、油條等 。
接下來是不同面粉種類對面食的影響 。
1、高筋面粉
【蒸包子什么面粉好,蒸包子用哪種面粉,各位幫忙點贊】面粉中的面筋其實指的是蛋白質 。 通常蛋白質含量在13.5%左右的面粉稱為高筋面粉 。 這種面粉適合制作口感順滑、可塑性強的面食 。 如面包、餃子皮、拉面、面條、餛飩皮等 。
2.低筋面粉
這種面粉的蛋白質含量約為9.5% 。 通常用于制作軟而脆的意大利面 。 如蛋糕、餅干、糕點等 。
3.中筋面粉
介于高筋面粉和低筋面粉之間的 ， 就是我們所說的普通面粉 。 這種面粉常用來做饅頭、包子、花卷、面條、餃子、蛋糕等 。 與前兩者相比 ， 應用廣泛 。
事實上 ， 這些面粉有時可以用來做饅頭和面包卷 。 只有想味道更好 ， 才需要用特殊的面吃特殊的面粉 。 比如面條 ， 如果是用低筋面粉做的 ， 那么中筋和高筋就沒有很強的辦法做出來 。 同樣 ， 如果面包是用低筋面粉做的 ， 也沒有高筋面包好吃 。 可以根據實際情況選擇面粉 。
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一般制作饅頭卷、餃子、面條的水和面粉的比例是500克面粉加250毫升左右的水 。 包子的水量與面粉量的比例是面粉500克 ， 水300毫升左右 。

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