烤魚用的腌料有哪些,烤魚腌料有麻辣鮮還有什么,看了一篇文章

2026-05-07 小知識

香茅草烤魚

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這款烤魚的特別之處在于兩個方面：一是使用鮮香茅腌制的香茅3354，綁上干香茅，掩蓋魚腥味，提鮮口感，使成品菜有淡淡的檸檬香味；第二種是醬料用的自制蒜蓉醬，是用西紅柿、辣椒、大蒜混合而成。吃起來酸辣，有一股濃濃的蒜味，讓人食欲大開。
鯽魚的初加工：
1.將20條鯽魚(約500克/條)宰殺干凈。將它們從腹部切成兩部分，保持背部相連，去掉大骨頭，用刀將魚切開，洗去血水，瀝干，放入盆中。加入芹菜600克，青椒200克，紅椒200克，生姜100克(碎) 。
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加入鯽魚蔬菜、鮮香茅、鹽、料酒等。
2.將腌制好的鯽魚皮朝下放入盤中，分別放入腌制料20g和海鮮菇10g(提前用椒鹽浸泡20分鐘)，卷起魚身，將提前浸泡好的干香茅捆綁固定，用七成火煎1分鐘至成型，取出油，放入托盤，上下火200的烤箱中烤10分鐘，取出。
在腌制好的鯽魚上，放上腌制用的材料，還有泡椒鹽水的海鮮蘑菇。
把魚從尾部卷起來。

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等魚身變成“卷” 。
綁干香茅草固定。
用七成熱將“魚卷”煎至金黃色。
課程流程：
取一條烤好的鯽魚，表面均勻刷上20克自制辣醬，放入刷有香料油的烤盤中，在200的烤箱中烤3分鐘，放入放有蘆葦葉的托盤中，撒上8克蒜末、5克香菜末、5克香蔥末和3克香茅末，用苦菊、蘿卜片和香瓜段裝飾。上菜后，服務員會切香茅，用水切。
自制辣醬：
1.鍋里放3斤大豆油，燒至五成熱。加入2斤蒜末，使其變香。倒入10公斤鮮番茄和5公斤紅辣椒。中火翻炒20分鐘。香味逸出時，加入250克白糖，攪拌均勻，制成蒜蓉醬。
2.第一步，將自制蒜蓉醬、李錦記叉燒醬、樂嘉印度孜然醬按211的比例混合均勻，然后加入6成熱油混合翻炒至香味。
問：炒蒜蓉醬的時候，不加鹽、雞精等調料嗎？
這大蒜辣醬嘗起來又酸又辣。調味的時候只需要加一點點糖就可以提鮮，還可以調紅辣椒的辣味。不需要添加任何其他調料。蒜泥里沒有鹽不能給菜增味？放心吧！因為除了蒜蓉醬之外，還會用到叉燒醬和孜然辣醬，這兩種醬的咸味可以讓菜肴充分入味。
香辣烤魚
原料：選用長江支魚(可以用其他淡水魚代替) 。每條魚重約800克，肉質細嫩，含肉量適中，適合烤制。
生產流程：
1.鍋里放底油，燒至五成熱。加入10克姜片、30克蒜片、50克蔥片、20克干紅辣椒片、8克胡椒粉使其變香。加入40克花生仁、30克洋蔥片和20克青紅椒圈炒香。加入鹽8g，辣椒粉20g，五香粉10g，調成翻炒料。
2、魚洗干凈，從腹部一分為二，這樣可以均勻的攤入盤中，但背部是連續相連的。將魚放入準備好的鹵魚料中，浸泡至少20分鐘，撈出，控干水分，表面抹上鹽和胡椒粉，均勻鋪入抹油的盤中，放入烤箱200烤15分鐘，取出。放一部分在盤底，另一部分倒在魚上，倒20g老油，烤箱200烤20分鐘，取出白芝麻15g 。
腌魚材料：
取冷水10公斤，放入生姜100克、干辣椒200克、蔥100克、芹菜200克、鹽50克、味精20克、花椒100克、料酒100克、蒜籽200克。
攪拌均勻。制作時需要注意的是，所有塊狀原料最好提前打碎，以便和風味汁一起流出。這個鹵汁可以用一天，第二天還需要再做一次。

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