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第一次學做虎皮卷， 除了虎皮烤的有點干， 有點裂， 其他步驟看起來很繁瑣， 其實一點都不難， 很輕松就完成了 。 虎年到了， 該做虎皮蛋糕卷了！一款線條清晰的經典童年蛋糕， 在家就能做出來！
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1.先把外面的虎皮， 8個蛋黃， 40g細糖做好， 放在一起就過關了 。
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2.一直送， 直到體積變大， 顏色變淺 。 把打蛋器的面糊提起來， 畫個八字， 痕跡就慢慢消失了 。
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3.篩入15克玉米淀粉， 用刮刀拌勻 。
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4.烤盤上鋪一層油紙， 將面糊倒入， 抹平 。 搖晃兩次以去除大氣泡 。
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5.烤箱提前10分鐘預熱210 。 預熱可以使烤箱溫度均勻， 然后放入烤盤烘烤8-10分鐘 。 注意最后2分鐘的觀察， 不要燙到 。 (注：我烤了10分鐘有點多， 滾的時候有點裂 。 八分鐘剛剛好 。 烤好后取出， 放在一邊備用 。 最好再蓋上一層保鮮膜， 防止表面開裂 。
6.然后我們往里面滾， 取5個雞蛋， 把蛋清和蛋黃分開(注意：蛋清里不能有一點水和蛋黃， 否則蛋清不容易通過 。 )分別取5個蛋黃、50克牛奶、50克玉米油， 攪拌至完全乳化均勻 。
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7.篩入60g低筋面粉， 攪拌成Z字形， 防止面筋 。
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8.攪拌均勻至無顆粒， 備用 。
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9.在5個蛋清中加入檸檬汁， 先打發一點 。
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10.然后取50g細砂糖， 先加入一半細砂糖， 打發成細泡沫狀態 。
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1.加入另一半細糖， 繼續打發至7分發泡， 提起打蛋器， 上面有一個大的彈性掛鉤 。
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12.取1/2蛋清糊， 加入蛋黃糊中 。 攪拌均勻 。
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13.將它們全部倒回蛋白糊中， 攪拌均勻 。
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14.烤盤提前墊上油紙， 從20cm的高度倒入面糊， 搖晃兩下去除大氣泡 。
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15.烤箱提前預熱160， 放入烤盤烤25分鐘 。
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16.烤好后取出晾涼， 蓋上一張油紙， 翻過來揭開底部的油紙， 備用 。
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17.拿
出放涼的蛋糕胚， 在收口處斜45°角切一刀， 這樣卷起來會更圓 。
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