如今，隨著城市化的步伐越來越快，現代生活在農村逐漸普及，柴灶已經悄然成為歷史 。 遠方的游子，從農村進入城市的人，隨著年齡的增長，越來越懷舊 。 爸媽用柴火灶煮的美味，成了童年和家鄉的味道 。
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俗話說，民以食為天 。 小時候總覺得用柴火煮出來的食物天然好吃 。 那么為什么農村用柴火燒的菜比用電燒的菜好吃好吃呢？因為木材中有一種芳香的揮發油物質，燃燒時會產生香味，賦予食物特殊的風味 。
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廚房里有柴火，火很旺 。 做的食物比用煤和煤氣做的味道好得多 。 很多農村的老人會說，如果不習慣用煤或者煤氣做飯，一定要用柴火做飯才有味道 。 木材和秸稈溫度穩定，不急躁 。 燉出了食材的所有營養成分 。 火候是中餐的三大要素之一，而刀切和調味的可控性更強，即使是用天然氣烹飪，只有火候是最微妙的 。
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除了柴火灶，關鍵是大鑄鐵鍋 。 因為鍋比較大，比較深，所以導熱快，受熱均勻 。 半熟不用過度翻炒，稍微翻炒就熟了 。 而且上面沒有抽油煙機，不會完全去掉菜的原味，達到一種很好吃的效果 。 電動型速度快，營養流失很多 。
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柴火使食物在鐵鍋內受熱均勻，不像煤、煤氣生火，加熱整個鍋底 。 下面的菜已經熟了，上面的菜還是生的，鍋里不停的攪拌，菜的原味就剩不多了 。 以前經常出差，酒店幾乎所有的菜除了調料都是一樣的味道 。 總覺得就是這個原因 。 并不是說飯店的廚師不如鄉下的燒柴女 。
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還有就是心理原因 。 現在柴火稀缺，感覺更牛逼 。 另外，水質也占了一部分原因 。 在農村生活過的人也有同感 。 農村用的水基本都是地下水(天然礦物質含量高的硬水)，而城市的火不是電就是氣和天然氣 。 使用的水是經過處理的水(礦物質含量低的軟水) 。
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柴火是大自然的產物，凝結了大自然的精華，它的能量會進入菜肴，使菜肴特別好吃 。 此外，煤氣現在被用來烹飪蔬菜 。 氣體是人類的發明，所以現在無論什么化學的東西對人類都有或多或少的危害，即使沒有，也不如自然的造物 。
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