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口蘑如何挑選 口蘑發黑了還能吃嗎

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口蘑如何挑選看口蘑顏色 想要挑選到優質的口蘑 ， 可以觀察一下它的顏色 ， 應該是白色帶一些灰 ， 顏色不能太白 ， 如果是很白的口蘑就證明商家可能用了漂白劑 ， 顏色必須看起來自然 。同時要聞氣味 ， 如果聞到發酸、發臭的氣味 ， 則表示口蘑已經不新鮮 ， 絕對不能購買 。
看口蘑大小 在挑選口蘑的時候也應該注意觀察一下口蘑的大小 ， 大小關系到口蘑的口感是否鮮嫩 ， 也就是證明口蘑的成熟度怎么樣 ， 太成熟的口蘑大家不要挑選 ， 吃起來口感會覺得非常老 。一般選擇小的為好 ， 直徑最好不要超過4CM 。
【口蘑如何挑選 口蘑發黑了還能吃嗎】
看口蘑圓蓋 口蘑的圓蓋表面應該是光滑的 ， 邊緣的肉質比較厚一些 ， 形狀也非常完整 ， 表面沒有腐爛 。要觀察茹柄 ， 茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品 ， 若是茹蓋和茹柄已經分離 ， 可以看到里面的菌絲則不好 。觀察茹柄的長短 ， 菇柄粗短則好 ， 菇柄細長則不好 。在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位 ， 如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點 ， 則不能挑選 ， 因為這有可能是口蘑受到病害 。

口蘑發黑了還能吃嗎買回口蘑以后如果沒有及時吃 ， 那么口蘑的菌蓋上面就會變黑 ， 可能會出現少量黑斑 ， 這是因為儲存的時間比較長 ， 慢慢的變老細胞里面的多酚氧化酶和氧氣接觸出現了反應而出現的 ， 如果口蘑的菌體還是比較有彈性 ， 也沒有什么異味 ， 這樣的蘑菇可以吃 ， 只是營養價值降低了 。
如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑 ， 菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味 ， 說明已敗壞 ， 這樣的口蘑是不能吃的 ， 不但沒有營養價值 ， 還存在安全隱患 。
口蘑怎么保存不變黑想要預防口磨變黑 ， 那么就可以先把口蘑切開 ， 在上面淋上一些檸檬酸水 ， 這樣就可以讓口蘑變黑的情況變慢一些 。用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣 ， 稍微壓住袋口但是不能密封 ， 否則袋內濕度過大會加速腐爛;口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質 。低溫環境為-2至2攝氏度 。

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