1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣燉銀耳湯又稠又好 銀耳湯不粘稠怎么補救

生活百科

銀耳挑選根據銀耳的口感不同可以把銀耳分為兩類 ， 一類是糯銀耳 ， 一類是脆銀耳 ， 兩類銀耳在外觀上沒有區別 ， 但做法上有些出入 ， 糯銀耳口感軟糯粘稠適合燉煮 ， 而脆銀耳口感脆嫩爽口更多用來涼拌 ， 如果用銀耳燉湯的話 ， 建議選擇糯銀耳更容易煮稠 。
充分泡發煮銀耳之前將銀耳充分泡發是很重要的 ， 完全泡發的銀耳才能煮粘稠煮爛 ， 吃起來味道也更好 ， 建議將銀耳用冷水泡2個小時以上 ， 再用溫水泡1小時以上 ， 泡脹后再清洗掉雜質 ， 好的銀耳泡發后會大很多 ， 根據個人食用量來確定數量即可 。
煮前加工銀耳要想煮出粘稠膠狀感 ， 建議加大銀耳橫切面 ， 因為銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出的 ， 在撕銀耳時要撕得小片一些 ， 豎著撕銀耳 ， 這樣橫切面擴大后能更快的出膠 ， 燉的湯也更稠 。此外銀耳根的黃色或黑色部分是不能吃的 ， 而且也影響銀耳出膠 ， 煮前最好去掉 。
久燉久煮銀耳湯粘稠是充分燉煮后其膠質流出的表現 ， 而膠質是需要久燉久煮才能溶解到湯中 ， 如果用普通鍋燉銀耳湯 ， 建議燉兩個小時左右；用電飯鍋燉建議燉一小時左右；高壓鍋會相對快一些 ， 燉湯燉半小時 ， 解壓后再繼續燉40-50分鐘 ， 這樣銀耳湯就又稠又好吃了 。
銀耳湯不粘稠怎么補救加淀粉 銀耳湯不黏稠可以加淀粉補救 ， 這種方法類似于做菜勾芡一樣 ， 借助淀粉在遇熱糊化后吸水、粘附、光滑潤潔的特點 ， 銀耳湯湯汁濃稠 ， 改善食物的色澤和味道 ， 不過要注意的是淀粉用量不宜過多 ， 以免湯汁過于濃稠影響銀耳湯的口感 。
繼續煮【怎樣燉銀耳湯又稠又好 銀耳湯不粘稠怎么補救】 銀耳湯不黏稠還可能是煮的時間不夠無法出膠 ， 如果煮的時間比較短 ， 建議再重新倒入鍋中煮一會兒 ， 這樣能使銀耳吃起來味道較前軟糯好吃一些 。

    相關經驗推薦