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煮肉上面的泡沫是什么 煮肉上面的泡沫是什么成分

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有點烹調經驗的人都會知道 ， 泡茶、榨果汁、煮肉時 ， 水面上會出現一層泡沫 ， 這些泡沫是什么？要去掉嗎？這些泡沫 ， 很安全1. 泡茶的泡沫 泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素 ， 是皂苷的一種 ?？吹皆碜钟袥]有想起什么？沒錯 ， 它像肥皂一樣 ， 具有產生泡沫的能力 。
除了茶葉外 ， 很多植物都含有皂苷 ， 例如煮黃豆、紅棗時會產生泡沫 ， 就因為它們也有皂苷 。
根據目前的科學研究 ， 茶皂素可能有一些健康益處 ， 比如抗菌、抑制脂肪吸收 。因此 ， 喝茶時不必把這層泡沫去掉 。
不過 ， 也別指望喝茶能有什么神奇功效 。茶中的茶皂素實在太少 ， 距離研究中抗菌、減肥所需要的量 ， 還差得很遠 。
2. 咖啡的泡沫 咖啡中能產生泡沫的成分很多 ， 細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫 。而一些花式咖啡的細膩泡沫 ， 則是牛奶產生的 。例如卡布其諾和拿鐵 。
奶泡是這些咖啡的美味擔當 ， 放久了 ， 奶泡消失 ， 口感也會大打折扣 。
不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫 ， 都不損害健康 ， 可以盡情享用 。
3. 榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁時的泡沫 ， 也是果蔬汁中的營養成分 ， 有點難看 ， 但不影響健康 。
不過果蔬汁不算健康食品 ， 偶爾喝喝解解饞就好 。
4. 煮飯 / 粥或煮面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白質 ， 煮的過程中會有一些溶到水中 。它們會把空氣包起來 ， 從而形成泡沫 。
此外 ， 大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。米湯、面湯的黏度越高 ， 泡沫可能就越多 。
這些泡沫對健康沒有害處 ， 可以放心吃 。
這些泡沫 ， 要注意1. 燉肉的泡沫 煮肉時的泡沫 ， 主要成分是蛋白質 ， 其次還有肉中的脂肪和其他成分 。
聽起來還挺健康？實際上 ， 煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水 ， 它們會跑到湯里 ， 使泡沫看上去和聞起來都令人反感 ， 又被叫做血沫 。
為了不給自己找難受 ， 剛開始產生的那些顏色較深的泡沫 ， 最好還是撇掉吧 。
此后如果出現了一些白色的泡沫 ， 它才主要是肉中的蛋白質 ， 可以留下它 。
2. 打豆漿的泡沫 打豆漿時產生的泡沫 ， 主要是其中的皂苷產生的 。前面說過 ， 皂苷本身沒有什么問題 ， 但它的存在會使豆漿在沒有沸騰時就滿鍋泡沫 ， 造成沸騰的假象 。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑 ， 會影響蛋白質的吸收 ， 還可能引起惡心、嘔吐、食物中毒 。
正確的做法是：在生豆漿出現假沸后 ， 繼續加熱 3～5 分鐘 ， 到泡沫消失 ， 豆漿真正沸騰 。
不過 ， 如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機 ， 那就不用擔心 。因為程序都是設置好的 ， 完全煮沸后才會提示豆漿制作完成 。
【煮肉上面的泡沫是什么 煮肉上面的泡沫是什么成分】

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