用電飯鍋做蛋糕很方便 ， 不用烤箱也能做出好吃的蛋糕 。 但是我們經常用電飯鍋做蛋糕的時候 ， 總是會出現蛋糕回縮、塌陷的問題 。 我來說說這個電飯煲做蛋糕回縮崩的原因 。
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【做好的蛋糕為什么會塌下去 我做的蛋糕為什么會塌陷】1.蛋白質沒有送到位 。
如果蛋白質沒有被很好地輸送 ， 它會崩潰和收縮 。 一定要把蛋白送過去 ， 直到能把蛋白從尖角拉出來 。 把盛有蛋白質的盤子倒過來 ， 沒有流動的液體 。
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2.蛋清泡和蛋黃糊的攪拌手法不對 。
蛋白在送出后應盡快與蛋黃糊混合 。 如果蛋清送出后放置時間過長 ， 蛋糕的膨脹能力會逐漸消失 。 攪拌蛋清和蛋黃糊時要注意技巧 。 工藝上的失誤容易導致蛋白質嚴重脫泡和收縮塌陷 ， 或者攪拌過程中攪拌時間過長會導致蛋白質嚴重脫泡 。
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3.時間和溫度
蛋糕蒸的時候 ， 如果時間不夠 ， 時間過長 ， 或者蒸的時候溫度過高 ， 都有可能導致蛋糕回縮塌陷 。
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4.排氣和脫模
蒸之前要先把空氣抖出來 ， 不要抖幾下 ， 或者抖幾下再出鍋 ， 把未暴露的氣泡抖出來 。 脫模前要把餅翻過來 ， 冷卻后再脫模 。
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一般用電飯煲做出來的餅會出現回縮、塌餅的原因都是這些原因造成的 。
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