目錄：牛排煎久了會咬不動嗎怎么把牛排煎的很嫩牛排嚼不爛是太老還是太嫩怎么把牛排煎的很嫩牛排如何煎才會嫩
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牛排煎久了會咬不動嗎1、現在西餐在我國盛行 ， 很多人去西餐廳喜歡點牛排吃 ， 牛排吃起來非常的軟嫩 ， 稍微煎一下就能吃了 ， 而我們自己在家燉牛肉的時候 ， 往往是燉了1個小時的牛肉還很硬 ， 根本嚼不動 ， 這是為什么呢？大廚說出了實情 。
2、 ， 牛和牛是不同的 ， 比如西餐廳的牛排很多都是澳洲牛排 ， 非常的軟嫩多汁 ， 稍微一受熱就能熟；另外牛肉的部位不同 ， 烹飪所需時間自然不同 ， 牛排多采用里脊肉 ， 熟的最快 ， 我們中國人燉牛肉就喜歡燉牛腩肉和后腿肉 ， 這些肉筋多 ， 燉出來有嚼頭 ， 但是燉的時間會很長 。
3、另外 ， 牛肉的新鮮程度對是否易熟有很大影響 。 剛宰殺的牛肉肌肉呈緊繃的狀態 ， 肌肉纖維非常緊實 ， 是非常難燉熟的；牛肉宰殺以后需要低溫存放幾天到十幾天的時間 ， 讓牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纖維 ， 這個過程叫做“熟成” ， 熟成以后的牛肉更好吃 ， 也更易熟 。
4、不過中國消費者就喜歡買新鮮的 ， 生意好的牛肉店都是現殺的牛肉 ， 生意很火爆 ， 人們排隊買 ， 這樣新買來的牛肉回家燉自然很難燉熟 。 高檔的牛肉生產 ， 牛肉宰殺洗凈后先分割成大塊 ， 掛在低溫冷庫中存放10-28天的時間 ， 食用 ， 是最軟嫩好吃的 。
【怎么把牛排煎的很嫩 牛排煎久了會咬不動嗎】5、最后 ， 牛肉之所以燉了1個小時還燉嚼不動 ， 還可能是對牛肉的處理不當造成的 。 牛肉血水多 ， 需要先焯水去血水 ， 焯水時牛肉一定是冷水下鍋才行 ， 熱水下鍋牛肉纖維立馬收縮了 ， 再燉就怎么也燉不軟了 ， 所以牛肉冷水下鍋焯水 ， 焯水后燉的時候一定要熱水下鍋燉 。
6、所以牛排一煎就很嫩 ， 和牛的品種有關 ， 和牛肉的部位有關 ， 牛眼肉和菲力牛排都是鮮嫩多汁的 ， 稍微一煎就能吃；燉牛肉我們喜歡牛腿肉、腱子肉（中國大媽就愛買這些肉來燉） ， 這些肉雖說煮出來勁道好吃 ， 不過沒有兩三個小時的時間 ， 是很難煮至烘爛的 。 這就是為什么牛排一煎就很嫩 ， 牛肉燉了1個小時還嚼不動的原因了 。 您說對嗎？
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怎么把牛排煎的很嫩1、燉牛肉對于我們來說并不陌生 ， 但是煎牛排卻不一樣 ， 前者是中式烹飪 ， 后者則是西式烹飪 ， 而那些認準兩種不同烹飪所呈現出來不同牛肉口感的差異 ， 認為關鍵因素是選取牛肉部位的不同 ， 而想要驗證這個說法到底對不對 ， 其實非常簡單 ， 大家可以購買一塊牛肉最嫩部位的牛肉 ， 去煎一下 ， 看看口感到底如何？
2、安格斯牛是肉牛 ， 也就是專門養殖吃肉的肉?！臼鞘澜缛笕馀Ｖ弧?nbsp;， 而黃牛卻并非如此 ， 而且黃牛一般飼養周期較長 ， 所以肉質纖維較粗 ， 肉質老硬是正常的 ， 更何況市場上的黃牛還有很大一部分是從事農耕的老牛 。 而安格斯牛無論是在肉質口感上還是在味道上都是頂級的烹飪食材 ， 所以才會有四大名牛之一的美譽 。
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