導讀：1.●白鹵醬湯將骨頭湯20千克、精鹽40克、味精10克、料酒30克、蔥段30克、姜片40克、乙基麥芽酚3克、香料包1個（桂皮6克， 白蔻4克）一起放入不銹鋼桶內， 切成辣椒圈備用 。 倒入適量的油， 下入青... ...在網上有很多關于大腸灌什么好吃的知識， 也有很多關于豬大腸灌腸怎么灌的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于大腸灌什么好吃「豬大腸灌腸怎么灌」的文章吧~大腸灌什么好吃【大腸灌什么好吃「豬大腸灌腸怎么灌」】1.● 白鹵醬湯 將骨頭湯20千克、精鹽40克、味精10克、料酒30克、蔥段30克、姜片40克、乙基麥芽酚3克、香料包1個（桂皮6克， 香葉、草果、砂仁、茴香各3 克， 八角5克， 丁香2克， 白蔻4克）一起放入不銹鋼桶內， 先大火燒開15分鐘， 再轉小火熬40分鐘即成白鹵醬湯 。
2. 小青椒適量， 切成辣椒圈備用 。 小米椒適量， 切成辣椒圈備用 。 鍋燒熱， 倒入適量的油， 下入大蒜子， 姜片， 小米椒， 豆豉， 小火炒香， 炒香后， 下入青椒煸炒， 炒去青椒的青澀味， 再加入適量的鹽， 爆出青椒的香氣， 倒入炒好的肥腸， 加入適量的蠔油、雞精和蒸魚豉油， 大火翻炒均勻， 淋入少量生粉水， 抖鍋翻炒均勻， 即可起鍋， 肥腸久炒則嚼不動 。
3.制作 大腸頭去油， 清洗干凈(圖1)， 用料酒和香菜頭腌漬30分鐘(圖2)；豬前槽精肉改刀成5厘米的長條（圖3） 。 把精肉條灌入大腸頭里面（圖4）， 待灌緊后， 將大腸頭的兩端用牙簽別好封口（圖5）， 汆水（圖6）， 放入白鹵醬湯中（圖7）， 鹵約40分鐘至熟， 即可撈出（圖8）， 晾涼后改刀裝盤， 隨蒜泥、自制辣醬一起上桌蘸食 。
4.肥腸， 其實就是豬大腸 。 有些人一提到到肥腸就恨不得捂嘴而逃， 但是所長覺得肥腸明明是檢驗一個吃貨的入門級標準！而且還是革命友誼的最佳見證 。 肥腸本身有彈性， 吃起來會有嚼勁， 而腸衣部分又連帶著點脂肪， 這便使它既擁有了肥糯的口感， 又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛 。 喜歡它的人絕不嫌棄它的來歷， 并且愛它愛到欲罷不能 。 話不多說， 走， 一塊兒去吃肥腸??！
豬大腸灌腸怎么灌1.很多人會好奇這會不會很臭， 豬大腸本來就臭的， 而有的村民反而覺得越臭越香， 至于其中的原理就不得而知了， 這種接近原始味道的豬大腸味道太猛， 反正我是吃不慣， 一吃就反胃 。
2.作為東北人， 本人經常制作血腸 。 今天聊聊怎么制作血腸！血腸好吃但是做起來有幾個關鍵的節點需要注意 。 首先新鮮的豬血放入盆中一定要充分不停的攪拌， 大概8分鐘左右 。 我們都知道血液在經過一段時間冷卻后凝固， 如果凝固了是做不了血腸的 。 所以要趁熱慢慢的用五指攪拌， 在逐漸冷卻過程中， 會產生類似于纖維的東西掛在手指 。 這些東西使血液凝固 。 清除后血液就不會凝固了 。 有人說放鹽， 當然也對但是在后期調味的過程中不容易掌握味道， 所以建議還是攪拌好 。 血腸要想做的好吃， 配湯是關鍵， 我都是選用肉湯來制作， 很多人用水當然也可以， 但是做出來后味道不醇厚， 所以我一般用上好的五花肉或者骨湯， 湯中調料包括（花椒， 大蔥， 姜， 鹽， 味精）適量就可， 根據個人口味調節 。 待湯冷卻后倒入豬血攪拌比例1:1即可 。 這里有個竅門打兩個雞蛋攪拌均勻加入血湯中， 目的是為了更好的凝固， 血腸更嫩 。 接下來就可以灌制了， 灌制沒什么好說的， 方法都差不多 。 這里就不說了 。 煮制要冷水下鍋， 讓血腸慢慢凝固， 水開一定要小火煮制 。 適當加些冷水 。 大約煮制15-20分鐘切記不可煮過勁， 會影響口感！出鍋時過冷水以免余溫影響質量 。
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