導讀：在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃 。 這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭?。ㄌ}卜?。┘迂i肉粒 。 又把這種小食改進為一直流傳到今天... ...在網上有很多關于潮汕 春卷的知識，也有很多關于潮汕蔥卷的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于潮汕 春卷「潮汕蔥卷」的文章吧~潮汕 春卷1.春卷作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的 。 清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃 。 到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭?。ㄌ}卜?。┘迂i肉粒 。 到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的春卷 。
2.春卷在我國有悠久的歷史，據傳始自東晉 。 當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，卷上蔬菜食用，此為“春盤”，吃春盤也叫“咬春” 。 到了唐宋，這種風氣更為盛行 。 詩人杜甫的詩句：“春日春盤細生菜”，陸游的詩句：“春日春盤節物新”等，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗 。 唐代起，春盤又有“五辛盤”之稱，因為春卷包裹的是五種辛葷蔬菜，李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤 。 ”這五辛菜蔬中只有“蓼”我不認識，估計也是味辛散發之蔬菜 。 我國傳統養生之道講究時節吃時菜，春天是萬物復蘇的季節，各種植物開始蓬勃生長，這時食用辛味散發的菜蔬能散發五臟之氣，有益健康 。
【潮汕 春卷「潮汕蔥卷」】3.最后取一張春餅卷上豆沙，兩邊折一下包好，卷好豆沙的春餅整齊放好，鍋中放油燒熱至將筷子放入油中有很多小氣泡冒出來時放入春卷，炸至兩邊金黃色即可，出鍋用吸油紙將春卷表面的油吸一下即可上桌開吃啦~
4.如今最出名的當屬“胡榮泉春餅” 。 “胡榮泉”是潮州小吃的老品牌，經營各種地方小吃，其中，春餅最為出名，由于選料考究，制作精工，故聞名遐邇 。 只見，一只只春餅做得精致規矩，大小幾乎一模一樣，首先倒是為其手工技藝所折服 。 春餅一經油炸香氣四溢，極富誘惑力 。 剛炸出來的春餅，管不了它燙不燙，咬上一口餅皮脆而香，內餡咸香燙嘴，吃得口忙手亂，口中呼著熱氣卻不愿停下來 。
潮汕蔥卷1.（1）溫水（不要超過40度，以免把酵母燙死）250克先把5克酵母粉化開，盆里放入面粉，加入5克白糖拌均勻，把溫水分次加入面粉中，邊加邊攪，攪成絮狀后，下手揉成光滑的面團，放在溫暖處酵至兩倍大，大約需要2個小時，室溫低的話，就可以把它連盆坐在溫水上以促進發酵 。
2.看來我們倆旗鼓相當，我基本上每餐都少不了大蔥，即使不醼任何醬料 。 我想，美食是不分地域的，既然喜歡，就放開肚皮接納它吧！“日食大蔥三兩顆，不辭常作北方人！”為啥不叫東北人呢？貌似生吃大蔥這種吃法最早源于山東，俺也是山東人的后代呢！別忘了山東老家的“煎餅卷大蔥”啊！
3.大蔥綠色葉子泡水洗干凈，葉子不要太長5厘米大小合適，從中間橫著一切二刮掉內部蔥白，刀口垂直向下采用推刀手法蔥絲之間間隔到毫米，注意安全不要切到手指了，切好后用馬斗裝水浸泡約20分鐘，水不要太大水太大容易沖的到處都是，最后瀝水撈出裝在保鮮盒里，裝在小盆里也可以！
4.大蔥蘸醬確實好吃，我去吉林之后才喜歡上吃蘸醬菜，剛開始還是不習慣大蔥的辣味和大醬的咸味，可是過了幾天之后，就是愛吃蘸醬菜，尤其是大蔥，每頓飯都會有，從此就愛上了大蔥蘸醬，到后來洋蔥蘸醬，苦菊蘸醬、生菜蘸醬、菜花蘸醬、白菜心蘸醬等，只要是有能蘸醬的菜，就必定有大蔥 。
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