導讀：1.殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡 ， 這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟 ， 尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈 ， 它們是導致鴨湯有腥味的主要來源 。 2.鴨子燉湯之前先用少量調料腌制 ， 保持旺火使鴨子中的血沫溢出 ， 也能... ...在網上有很多關于鴨湯的腥味怎么去除的知識 ， 也有很多關于熬鴨湯怎么去腥味的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于鴨湯的腥味怎么去除「熬鴨湯怎么去腥味」的文章吧~鴨湯的腥味怎么去除1.殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡 ， 還有 ， 清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈 ， 鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈 ， 這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟 ， 尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈 ， 它們是導致鴨湯有腥味的主要來源 。 還有 ， 鴨的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆 ， 有股怪味 ， 一定要剪掉 。
【鴨湯的腥味怎么去除「熬鴨湯怎么去腥味」】2.鴨子燉湯之前先用少量調料腌制 ， 冷水下鍋 ， 大火煮滾 ， 保持旺火使鴨子中的血沫溢出 ， 一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈 ， 多撇幾次 ， 直到湯水清澈為止 。 撇干凈血沫之后 ， 再放入姜片 ， 姜一定要多放些 ， 可以更好地去腥氣 ， 也能夠中和鴨肉的涼性 。
3.有人常說燉的湯很腥 ， 不好喝 。 其實是材料本身就不夠好 ， 其次 ， 鴨肉沒做焯水處理 ， 屁股上腺體沒摘除 ， 第三 ， 煲湯時多加一樣藥材 ， 味道就會鮮香很多 。 如果保證鴨肉是農家鴨 ， 去腺體并焯水 ， 燉湯時加點當歸 ， 做好這三點 ， 相信你煲的鴨湯就好喝了 ， 不信試試唄！
4.老鴨湯集養生和滋補的功效 ， 亦有“酷暑老鴨勝補藥”的說法 。 所以喝鴨湯的好處非常多 ， 但很多人發現做出來的鴨湯會有腥味 ， 那么怎么做鴨湯不腥呢?下面小編就教您如何在熬湯時去除鴨子的腥味 。
熬鴨湯怎么去腥味1.動物的腥味 ， 其實很放血有很大關系 ， 你只要在宰殺的時候 ， 把血放出來 ， 沖洗干凈 ， 腥味基本就已經去除了一大半 ， 接下來就是烹飪 ， 先將襪鴨子放鍋里 ， 飛下水 ， 洗干凈 ， 瀝干水分 。 鍋一定要燒熱 ， 再下入鴨 ， 避免粘鍋 。 把鴨的水分給炒出來 ， 炒香 ， 下入生姜一起炒 ， 炒到鍋里冒油 ， 加一點料酒去腥 ， 這樣基本就好了 。 燉湯直接加清水就可以 ， 燒的話就給一瓶啤酒 ， 燒出的味道會更香 。
2.鴨湯屬于涼性的湯品既滋補又養生 ， “酷暑老鴨勝補藥”在民間早就流傳有這一說法 ， 在炎熱的夏季來一碗老鴨湯真的非常清熱下火 。 而制作鴨湯很多朋友第一步就是砍塊后就直接下鍋煮 ， 其實這樣第一步就已經做錯了 ， 難怪做出來的鴨湯很腥 ， 想要做出美味而且不腥的鴨湯下面的小竅門要懂得 。
3.鴨肉身上的騷味 ， 其實就是腥味 ， 去除鴨肉腥味的方法是水腌法 ， 也就是用清水反復清洗掉鴨肉里面的血水 ， 每加20斤水就要加0.6到1斤的鹽 ， 然后腌制兩個小時以上 ， 腌制之后的鴨肉再焯水處理 ， 一定可以非常有效的去除鴨肉里面的血水 ， 也就是腥味 。
4.啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴 ， 是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜 ， 使滋補的鴨肉味道更加濃厚 ， 鴨肉不僅入口鮮香 ， 還帶有一股啤酒清香 。 不僅是下飯佐酒佳肴 ， 回味無窮 ， 鮮香微辣 ， 略帶啤酒香味 ， 風味獨特 ， 并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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