4.先科普一下原理 ， 我們來看看土豆是如何變成薯條的：土豆條表面的細胞在油的高溫作用下逐漸瓦解變干 ， 形成和內部截然不同的一層干皮；這些細胞釋放出的淀粉顆粒遇水膨脹又粘附在外側的細胞壁上 ， 使其增厚；而糖類物質也在高溫作用下通過美拉德反應賦予薯條金黃的外表；這些外側細胞瓦解后所形成的細小空洞結構又大大的增加了薯條的表面積 ， 這也使得它在油炸之后更加酥脆；而在這層酥脆外殼包裹的內部 ， 同樣在外部高溫作用下由細胞瓦解釋放出的淀粉顆粒會膨大形成淀粉質土豆烹煮后特有的蓬松口感 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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