導讀：倒入洗干凈的泡菜壇， 依次放入晾干水分的小米辣， 然后倒入大概1~2兩高粱酒， 準備一個無水無油的鍋， 倒入成好重量的清水， 但最后的盛放容器卻只是簡單沖洗一下就開始腌制了， 導致酸豆角最后腌制出來還是表面長毛變... ...在網上有很多關于如何腌制豆角的知識， 也有很多關于腌制青豆角的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于腌制青豆角「如何腌制豆角」的文章吧~腌制青豆角【腌制青豆角「如何腌制豆角」】1.步驟1中燒好的水冷卻后， 倒入洗干凈的泡菜壇， 依次放入晾干水分的小米辣， 仔姜， 蒜瓣， 冰糖， 豇豆 。 然后倒入大概1~2兩高粱酒， 要選度數高的高粱酒喲， 度數高的才能更好的殺菌！
2.趁著晾曬豆角的時間， 準備一個無水無油的鍋， 倒入成好重量的清水， 水中加入花椒和鹽， 開大火， 讓水燒開， 繼續住5分鐘， 關火， 讓花椒水徹底晾涼 。 (我家當時沒有花椒了， 就用麻椒來代替了)
3.答：........這里這個步驟便是剛才說的另一個坑， 很多人前面的晾干處理步驟都已經做的很好了， 但最后的盛放容器卻只是簡單沖洗一下就開始腌制了， 殊不知長期未用的容器本身自帶灰塵細菌就比較多， 另外容器用自來水沖洗又會再次帶入新鮮細菌微生物等， 導致酸豆角最后腌制出來還是表面長毛變味， 非常惱火， 其實這里大家最簡單的處理辦法就是用開水燙洗2遍長時間未用的容器， 這樣一是可以利用高溫有效的殺死容器內的殘留細菌， 二是開水本身經過高溫燒開后自帶細菌已經全部殺死， 所以最后燙洗干凈后只需要簡單晾干水分或者直接擦干水分即可加入豆角開始腌制， 所以這里這一步大家也一定要注意一些 。
4.把晾曬干水分的長豆角放入控干水的玻璃罐中， 放入干紅辣椒， 倒入放涼的料汁沒過長豆角即可， 倒入高度白酒， 最后將密封蓋蓋好 ， 放陰涼處20天左右， 酸酸脆脆超級下飯的酸豆角就可以享用了！
如何腌制豆角1.容器盛過水后要倒立放置， 放在外面晾干使用 。 鍋內加水后開大火， 倒入適量食鹽， 再加少許冰糖， 攪拌到鹽和糖溶化， 沸騰之后關火 。 豆角和鹽的比例是十比一， 也就是2000克豆角200克鹽， 注意比例 。
2.然后裝壇， 你把豆角頭放下去， 轉那個壇很快就裝好了， 千萬不能斷， 斷了就拿出來不用， 然后放鹽水， 我是放了點老冰糖要脆一點， 如果是廣西那邊就不放冰糖那邊吃得很酸， 然后蓋蓋子加水封壇等發酵10-15天左右 。 我還泡了跟螺螄粉一樣臭臭的那個酸筍， 就壇子洗干凈晾涼， 然后筍子切好泡個半個小時， 然后瀝干水分放壇子， 我買了農夫山泉倒下去發酵25天， 也是看天氣， 如果你家有井水更好， 酸筍炒肉， 炒紅薯苗， 空心菜都可以或者鯽魚豆腐湯放酸筍也很鮮香的 。 煮湯一定要放點香菜哦， 嘿嘿～
3.夏季一到， 街上的豆角越來越便宜， 一塊多一斤， 和冬季的豆角相比價格低了好幾倍， 所以在夏季要多吃幾次豆角 。 豆角的吃法很多， 例如清炒豆角、豆角炒肉絲、蒸豆角、豆角燜面等， 豆角還可以做成干豆角和酸豆角， 它們都是由豆角演變來的， 口感大不一樣， 一個干香， 一個酸脆， 各有特點， 其中酸豆角很招人喜歡， 用它做酸豆角炒肉末， 開胃下飯香 。
4.等到第五天的時候， 酸豆角已經非常成功了， 太酸沒法吃， 其實5天時間足夠， 打開瓶蓋， 已經能聞見一股濃濃的酸味， 撈出酸豆角， 放在水管下沖洗干凈， 把酸豆角改刀切成小段， 裝入盤中備用 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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