在炒菜的時候，不同的人習慣有所不同，使用鹽的時候添加順序也會有些差別，鹽是很常見的調味品，有些人習慣在炒前放鹽，也有人習慣邊炒菜邊放鹽，怎樣放鹽最好是許多人比較關心的問題，那么炒菜什么時候放鹽？炒菜前加鹽如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素 。對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量 。
炒菜同時加鹽如果做菜要同時放鹽，一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用 。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳 。
炒菜出鍋前加鹽【炒菜什么時候放鹽 炒菜什么時候放鹽最合適】 如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳 。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失 。
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