魚膠 ， 又名魚肚、魚鰾 ， 被誤認為是指魚肚 。 后來偶然得知 ， 那根本不是肚子 ， 而是我們平時扔掉的魚鰾 。 它是魚鰾的干燥產物 ， 大多數魚類都有 ， 可以在缺氧的情況下為魚類提供暫時的氧氣呼吸 。 年輕人不把魚膠當回事 ， 但在老年人眼里 ， 它是個好東西 。
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在眾多海產品中 ， 魚骨、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、扇貝、魚唇、魚子被視為宴席上的上乘佳肴 ， 俗稱“海中八寶” 。 魚膠干后比較白透明 ， 部分發黃有皺皮布滿裂紋 。 作為著名的“海上八寶”之一 ， 深受食客喜愛 ， 在粵港更是一代 。
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魚膠不僅是一道名菜 ， 也深受老年人的喜愛 。 能補氣血、潤肺健脾、養肝養胃、止血抗癌等 。 它有很高的藥用價值 。 女性視其為貨真價實的美容產品 ， 它有滋補身體各個部位的能力 。 是補而不燥的珍貴佳品 。
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正確的鑒別方法要靠經驗和技巧！
1、顏色
首先看顏色 。 美人魚膠干后要保持色澤好 ， 膨脹力大 ， 半透明 ， 體厚 ， 切片大 。 一般黃魚肚比較常見 。
2.出現
肚子越大越厚 ， 力量越強 ， 意味著質量越好 ， 價格越貴 ， 而其他小魚肚子薄 ， 所以價格不高 ， 最好是身體扁平完整 ， 邊緣整齊 。
3.干潮
魚肚越干越好 。 光看應該是透明的 ， 質地干凈 ， 無血筋等 。 顏色鮮艷的最好 ， 濕魚肚顏色較暗 ， 無光澤 ， 質量較差 。 有的魚肚中心沒有完全干透 ， 四面透明 ， 但中心是玉白色的 。 這種魚肚叫“花式魚肚” ， 質量很差 。
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配料：魚膠、蓮子、銀耳、紅棗、冰糖 。
1.魚膠、銀耳、紅棗泡發 ， 洗凈備用 。 蓮子重點 ， 用開水浸泡5-8分鐘 ， 掰成兩瓣 ， 去核 。
2.將魚膠、銀耳、蓮子放入砂鍋中 ， 加適量水 ， 小火燉一小時 。
3.燉好后加入冰糖和紅棗 ， 小火燉一會兒 ， 直到冰糖融化攪拌 。
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材料：魚膠兩片 ， 雞肉半只 ， 生姜兩片 ， 枸杞 ， 紅棗 。
1.提前一天泡好魚膠 ， 放在鍋上再蒸5分鐘 。 拿出來泡到第二天 。 更換中間的水 。
2.將雞肉用清水洗凈 ， 加入魚膠 ， 一起煮 。 1小時左右加入鹽碼香精 ， 即可食用 。
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材料：魚膠兩片 ， 排骨 ， 黃芪 ， 枸杞 ， 姜 ， 料酒 。
1.排骨切塊 ， 放鍋里焯水 ， 洗凈備用 。
2.魚膠提前泡幾個小時 ， 用剪刀剪成塊 ， 或者用剁碎的 ， 先泡后燉 。
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